pane di riso

[cinzietta]

lancio la domanda senza nemmeno fare la classica ricerca.
il problema è che vorrei tanto aiutare una giovane ragazza che ha scoperto di essere allergica al grano e ad un catino di altre cose, quindi ha dovuto dire addio al pane.
Sono stati fatti alcuni esperimenti partendo da qualche ricetta trovata in rete, seguendo un impasto diretto: 250g di farina di riso 90 di fecola di patate 25 gr. circa di lievito di birra fresco sale e acqua.
però chiedo agli esperti in panificazione, se partissi da un panetto e poi mettendo tutto nella macchina del pane? pensate che possa riuscirci?
grazie sin da ora per la vostra disponibilità.

[TeresaDeMasi]

[Dony]

[sdonk]

[cinzietta]

allora occorrono alcuni chiarimenti, quello di cui soffre la mia amica non è intolleranza la cui forma più comune è appunto la celiachia, ma si tratta di una vera e propria allergia, che è ben diversa in quanto se dovesse attualmente mangiare un pezzetto di pane con farina di grano potrebbe finire all'ospedale.Inoltre è allergica al Nichel e al cobalto per cui restano escluse tutte le miscele gluten free che contengono mais, tapioca etc etc e che per la mia amica sono proibite.
Quindi ci rimane solo la farina di riso e una piccola percentuale di fecola di patate.
ahhh ed è escluso anche il lievito chimico mentre può usare il lievito di birra.
Difficile il compito eh?
Stavo pensando mentre scrivevo, che esistono i crackers di farina di riso, chissà come li fanno

[TeresaDeMasi]