è una appetitosissima caciotta prodotta sui monti Sibillini con latte di mucca e tartufo nero di Norcia dal gusto straordinariamente deciso che, in onore alla verde terra umbra, abbiamo innaffiato con un buon Torgiano rosso di Lungarotti
e
è un tipico formaggio DOP dell’entroterra siciliano prodotto soprattutto in provincia di Enna con latte di pecora, grani di pepe nero e zafferano che viene stagionato in tipici canestri (per almeno quattro mesi) in grotte naturali molto fresche e ben arieggiate. Di gran gusto e con ampie note fruttate è ottimo, con un filo di miele e una julienne di scorzette d’arancia. Su questo abbiamo bevuto un Cabernet Sauvignon Tasca d’Almerita.
