[quote="Smpiu]Fai la torta farcita come vuoi e poi da congelata la sagomi con il coltello elettrico.. a me sembra una buona idea

[/quote]
Io quest'anno ho fatto per mia figlia una torta a forma di "cuscino reale" su cui ho appoggiato una coroncina; per riuscire a sagomarla ho fatto così: ho farcito la torta, dopodichè l'ho messa in freezer e poi l'ho sagomata e ricoperta di marzapane. La mia non era molto alta però comunque ho avuto l'impressione che il passaggio in freezer l'avesse resa più stabile...
Giusto per la cronaca: la base era di torta paradiso, che è più compatta e solida di un pandispagna, farcito con panna montata al miele...
le istruzioni le ho trovate su questo sito, dove si trovano anche molte foto di torte "plasticose":
http://www.cakecentral.com/se non sbaglio però bisogna registrarsi per vedere le foto ingrandite....
Ciao e buon lavoro!!!
