Qual è il procedimento corretto per la crema pasticcera?

[sdonk]

[MariellaCiurleo]

[kuki]

Io ultimamente mi trovo bene con la crema di Adriano se non sbaglio, per 1/2 lt di latte,100 gr. albumi,1 tuorlo,120 gr. zucchero,25 gr. farina,20gr. fecola,aromi. Ho trovato quella di Zoia...terribile..24 tuorli su 1 litro di latte+panna,60 gr. maizena,500 gr. zucchero.questa è la pasticcera classica per bignè,poi c'è quella per ripieni che vanno in forno con meno tuorli e zucchero,8 i tuorli e 350 gr. di zucchero.Tra l'altro lui dice di usare amido di riso o maizena o farina,ma no fecola.Baciotti,Paola

[MariaFrancesca]

[paoletta]

La mia l'ho postata "a spizzichi e bocconi" per cui riscrivo qui quella che faccio più spesso.

200 ml di panna fresca, 300 ml di latte, 2 uova, , 150 gr di zcchero, 40 gr di farina, 1 pizzico di sale, 1 baccello di vaniglia.
Procedimento classico, latte caldo.

[Adriano]

[kuki]

Si mi sono sbagliata,tra l'altro a casa mia c'è solo maizena oltre alla farina.Baciotti,Paola

[kuki]

[MariaFrancesca]

kuki, mi hai messo una curiosità, mi parli della torta Mirella, com'è fatta???

[kuki]

Per Maria Francesca: la torta Mirella(che io ho ricordato perchè porta il nome della mia mamma che non c'è più),è semplicemente: tortiera foderata di pasta frolla-crema pasticcera-impasto per torta margherita-griglia di pasta frolla per chiudere.Baciotti,Paola

[MariaFrancesca]