Ricetta gulash cercasi

[Anto61]

La ricetta che ho io e che ho fatto più volte è di allan bay, e non differisce nella sostanza da quella di silvana. Ci sono in più i pomodori e un cucchiaio di semi di cumino, e tantissime cipolle (600 g su 1,2 kg di carne). Quando fa freddo è eccezionale.

ah, lui sostiene che in ungheria questo piatto si chiama porkolt, e il gulasch è una zuppa... (cito da Cuochi si diventa)

anto

[DaviDent]

La GulaschSuppe è una cosa ben diversa ed è una zuppa con dentro pessettini di carne e ricorda il sapore del gulyas... il Gulasch (Gulyas) è invece lo spezzatino papricoso al quale siamo abituati...

[robychi]

[marco]

E' uno dei piatti che fanno parte della mia tradizione familiare (triestina/austroungarica).
Poche le regole.
La carne: collo di manzo, o comunque le parti meno nobili; non deve essere un pezzo magro.
Stesso peso di carne e cipolle, quelle dorate, tritate ma non troppo.
Scottare lo spezzatino nello strutto e metterlo da parte. Appassire la cipolla e aggiungere la carne. Sfumare con un po' di aceto di vino rosso.
Aggiungere abbondante kummel, sale, e paprika in parte dolce e in parte piccante.
Portare a cottura lenta (tre ore circa) tirando con brodo. (A volte uso il vino rosso, ma non credo sia canonico)
Se occorre, alla fine addensare il sugo.
Si accompagna molto bene con le patate lesse o il riso, magari pilaff. La polenta non ce la vedo.
Vino rosso, Sangue di Toro se lo avete, oppure un buon Blauburgunder.

[paoletta]

[marco]

Il muscolo se è magro non va bene. Se non trovi il collo, vanno benissimo le guance, o anche la pancia.
Sul pomodoro ci sono duie scuole di pensiero, secondo me non ci va.

[paoletta]

[marco]

[MariellaCiurleo]

Tanti anni fa, una signora ungherese che frequentavo cucinava il gulash mettendoci verso fine cottura abbondante yogurt intero. Ne veniva fuori uno stufato cremoso molto buono, ma non so se fosse una sua "licenza poetica".
A me lo spacciava per l'autentico gulash ungherese...
Ero molto giovane allora ed il mio unico interesse era mangiare, per cui le ricette non le chiedevo. Peccato perchè avrei potuto essere più precisa!
Un bacio

[marco]

Probabilmente era una variante dello Szegediner Gulasch, che si fa con la panna acida.
http://de.wikipedia.org/wiki/Gulasch

[SteO153]

[SteO153]

[marco]

nemmeno la carne di asino resiste a quattro ore di cottura

[SteO153]

Ecco il risultato (con il riso rosso che mi è venuto scotto, ma non sono buono a cuocere il riso pilav, pure se seguo le istruzione )

La carne era morbida, abbastanza sughettosa, e non ha avuto bisogno di brodo o aggiunte varie. Ho usato solo paprika dolce ma la prossima volta metto anche quella piccante (o aumento le quantità, non si sentiva).
Le mie dosi sono state 500 g di carne, due cipolle bianche, 3 peperoni rossi (molto carnosi), un cucchiaio di paprika, un cucchiaio di passata di pomodoro (inutile...). Per due persone E' avanzato solo un po' di riso
Alla fine la carne è stata cotta per più di tre ore a 3/12 della piastra elettrica (più una mezz'ora a 1/12 mentre cuocevo il riso per tenerla calda)

[marco]

Il sugo è rimasto troppo liquido, l' ultima fase della cottura andava fatta a pentola scoperta. Per il resto mi pare abbia un ottimo aspetto