Ricetta gulash cercasi

[TeresaDeMasi]

Silmolli, non fare la distratta. E se proprio non vuoi farlo per me, fallo per oscar, che ha gradito moltissimo...

[silmolli]

magari poi la sposti tu nel posto giusto...

Uso un bel pezzo di cappello del prete e lo taglio a spezzatito, lasciando il grassetto, lo rosolo per bene in tanta cipolla soffritta, diciamo almeno un paio di belle cipolle bianche, a fuoco alto, attenta che non emetta troppa acqua, ti ritroveresti con uno spezzatino asciutto e stoppaccioso. sfumo con del vino rosso buono, in quello di domenica c'era del nero d'avola (ottimo, Davide magari ci dice il nome della cantina che io non ricordo) aggiungo della paprica dolce, almeno un cucchiaio, non amo il piccante ma si può tranquillamente usare paprica piccante, che secondo me però nasconde il dolce del peperone. Lo lascio cuocere a fuoco lento almeno un ora e mezza. A questo punto aggiungo tre bei peperoni rossi tagliati con la mandolina finemente. Lascio cuocere ancora un ora e mezza regolando di sale (di Cervia). Sono una polentona ma secondo me la morte sua e con una buona polenta di Storo (anche solo mezza di Storo e mezzo fioretto dello zio). Lo so non è un goulash veroverovero, ma del resto non l'ho ancora trovato quello codificato.

Ciao
Silvana

[ELiBuS]

[SteO153]

[paoletta]

Io uso il muscolo tagliato a piccoli tocchetti, non si sfilaccia, rimane bello compatto e tenero.
Il pomodoro non ci va? Quindi quel rosso che vedo è il peperone... Io metto un po' di concentrato, paprika, parecchia cipolla e anche rosmarino tagliato finissimo (magari non ci va neppure questo). E poi anche a me piace con la polenta o il purè, anche se a volte lo servo con il riso bollito.
La ricetta me la dette tantissimi anni fa' un'amica di Milano, lei lo faceva solo con la polenta

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[silmolli]

[SteO153]

[Giovanni]

[robychi]

Ehm ! Io, però, ho mangiato il Gulash (o la Gulash Suppe? ) a casa di una mia amica che ha la mamma viennese e rispetto alla foto di Teresa è veramente una zuppa...

Mi sapete dire di più?

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[robychi]

[silmolli]