Ho comprato l'isomalto...

[Dony]

Sono proprio belli i tuoi biscotti Maritè, mi piacerebbe farli ma i i miei bimbi sono ormai grandi e non so se li apprezzerebbero come si deve.
ciao
Doni

[eileen]

ho ricevuto da una ditta di trieste l'offerta di isomalto a € 7,20 al kilo (+ spese di spedizione). secondo voi è un buon prezzo?
io l'ho cercato qui in giro, ma non lo trovo e alla metro non posso entrare, quindi non so quanto costi in genere.ù
grazie..

[TeresaDeMasi]

[marialetizia]

Io ho pagato 8,50 per la confezione da un chilo. Ma l'ho presa in un negozio di forniture per pasticceria, non in ditta.

[MrSmith]

Avevo una ricetta di croissants all'isomalto ma non saprei dirti se la ritrovo.
Io non ho mai provato.

[eileen]

allora, la ditta che ho contattato (l'ho trovata girellando su internet) è la castellani s.r.l. di trieste.


http://www.castellanisrl.com

ho spedito loro un'email per chiedere il prezzo al kilo, perchè non riuscivo a trovare un catalogo con i prezzi sul sito. sono stati molto gentili e mi hanno risposto quasi subito, dicendo che l'isomalto costa appunto € 7,20 al kilo più le spese di spedizione (che però non mi hanno quantificato, quindi non sono in grado di dirvele).

[TeresaDeMasi]

[eileen]

[eileen]

ecco, ora che mi sono registrata, posso confermarti che registrandosi si può scaricare il catalogo dettagliato dei prodotti, ma non ci sono i prezzi. per quelli mi sa che bisogna comunque contattare la ditta.

ci sono delle cose strane. zucchero idrorepellente?

e vedo che vendono anche il mycryo, ma non so a quanto...

[eileen]

allora, le ultime notizie: ho contattato la ditta castellani per chiedere se è possibile scaricare un listino dei prezzi relativi al catalogo dei prodotti.
mi hanno risposto che non c'è un listino dei prezzi, che quindi devono essere richiesti di volta in volta.

admin, ti avverto che non so quando avrò informazioni relative ai costi di spedizione, perchè prima di avventurarmi nell'acquisto dell'isomalto devo essere assolutamente sicura che vada bene per i diabetici, perchè è il motivo per cui lo acquisterei...

[MrSmith]

Tratto da “Pasticceria Internazionale” n. 176, pag. 127

Identikit dell’Isomalto

Si tratta di un succedaneo dello zucchero, l’unico ricavato dallo zucchero di barbabietola. Attraverso un processo a due fasi, i componenti dello zucchero, glucosio e fruttosio, si riuniscono nuovamente in conseguenza dell’immissione di enzimi naturali e dell’arricchimento di idrogeno. Si forma così una nuova sostanza, paragonabile sotto molti aspetti allo zucchero, di cui ha lo stesso sapore e lo stesso aspetto, sostituendolo in un rapporto 1 : 1 e fornendo sia la massa che la corposità.
Come lo zucchero è un carboidrato e non un prodotto chimico di sintesi sul tipo dei dolcificanti acalorici. Attraverso modifiche della struttura chimica, ad esso vengono conferite alcune caratteristiche dietetiche e tecnologiche tali da allargare le sue indicazioni d’impiego a nuove condizioni fisiologiche e ad esigenze tecniche particolari, come maggiore stabilità e resistenza al calore.
Secondo ricerche, sia nei soggetti normali che nei diabetici, l’Isomalto determina insignificanti elevazioni glicemiche ed insulinemiche ed ha un valore calorico ridotto, dell’ordine di due calorie per grammo invece di quattro. Inoltre, è acariogeno, ovvero non favorisce la carie.
Ha uno scarso potere igroscopico, garantendo meno alterazioni provocate dall’umidità, ed è resistente all’idrolisi enzimatica, il che significa meno substrati a disposizione della flora batterica, quindi l’impossibilità di crescita della stessa.

[claudia]

Grazie Riccardo, molto interessante. Questo confermerebbe la teoria che può essere utilizzato per i diabetici.