Fare una buona carne alla pizzaiola

[SteO153]

E' una dei miei modi di fare la carne preferiti, ma non mi viene mai bene, perché per far cuocere il sugo la fettina alla fine mi rimane sempre dura.
C'è qualche trucchetto per farla? Devo iniziare prima a cuocere la salsa e aggiungo la carne solo alla fine?

Si lo so, è una domanda gnubba, ma mi piace così tanto la scarpetta finale

[Anto61]

Io scotto la carne in poco olio per 2' circa, poi faccio la salsa e ci aggiungo la carne alla fine, altri 2' circa. non resta dura.

fresco, in savoia? (l'ho visto sui satelliti...). chissà quanta bella neve nelle trois vallees...

anto

[SteO153]

[cinzietta]

io ho preso il vizietto di panare leggermente la carne con il pangrattato, così se il sugo è troppo liquido si asciuga e la carne mi rimane tenera.
ahh io ci metto anche parecchio origano.

[marco]

Aglio, concentrato di pomodoro e origano

[TeresaDeMasi]

[marco]

Non so altrove, ma qui nella grande distribuzione si trovano confezioni di "pizzaiola". Si tratta di fettine di carne tratte dalla metà anteriore dell' animale, che dovrebbero essere a basso costo (e non lo sono nemmeno tanto). In compenso sono dure. E' certo che si devono cuocere a lungo per poter essere masticabili. Che poi siano buone, stendiamo un velo. Io ogni tanto faccio le fettine di filetto di maiale alla pizzaiola

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[MariellaCiurleo]

Secondo me è troppo generico parlare di fettina e basta.
Le fettine si ricavano da tantissimi tagli e sono piuttosto differenti una dall'altra.
Poi, secondo me, le fettine alla pizzaiola nascono, come tanti piatti della cucina casalinga, per utilizzare in qualche modo dei pezzi di carne piuttosto dura, ma, magari, di buon sapore.
Per cui, penso che sia un po' un controsenso utilizzare del filetto, o carne di vitello giovane per fare le fettine alla pizzaiola.
Certo, indispensabile per la riuscita è che la carne sia buona in partenza, ma assodato ciò (che poi è la parte più difficile), se il taglio è quello giusto non vedo niente di male a cuocere anche a lungo nel suo sughetto la famigerata fettina per renderla tenera e far insaporire il sughetto.

Un bacio

[TeresaDeMasi]

[MariellaCiurleo]

[Giovanni]