Panettoni a più non posso

[MrSmith]

Sono arrivato alla dodicesima sfornata giuro che ora smetto. I risultati penso siano ormai il massimo ottenibile da un kenwood e da un pur ottimo forno casalingo.

Buon Natale a tutti.

[marialetizia]

sembra proprio lui! Ne hai impastato uno alla volta? e il sapore?

[TeresaDeMasi]

[berso]

veramente bello!
anch'io quest'anno c'ho dato dentro di brutto.
Sto lentamente migliorando e a gennaio riprovo con delle modofiche sulle temperature di cottura; mi hanno consigliato di cuocere a 165° nel mio forno, la stessa temperatura che uso di solito per le brioche a lievito misto.
Buone Feste



Scusa l'assenza Teresa, ero un po' impegnato.
Se interessa, ho fatto alcuni video sulla lavorazione del panettone, postati qui...

[TeresaDeMasi]

[MrSmith]

Allora, ho iniziato con la ricetta di ciccio del sito ma è parecchio difficile da tirare su il 1^ impasto a meno di non avere un lievito fortissimo.
A malincuore l'ho abbandonata ed ho seguito sia quella del Berso, in sostanza quella "dopata" rinfrescando tutti i giorni almeno un paio di volte la madre.
Gli ultimi li ho fatti tutti "nature" seguendo la ricetta del Giorilli che non prevede nessun ldb ma che ha un primo impasto più "facile " rispetto a quello di Ciccio.
Per le orecchie se ne è già parlato nel topic aperto da Teresa.
Per la cottura , due contemporaneamente ,parte più bassa del forno su una leccarda bucherellata che avevo dal mio ultimo viaggio in germania temperatura 170° e pentolino di acqua bollente fino a 3/4 di cottura.
Scusate ma sono di corsa... vi fornisco tutti gli ulteriori dettagli più tardi o domani.

[ciccioformaggio]

[MrSmith]

Ciao Ciccio, guarda questo della foto è quello con la tecnica usata da berso.
Per incidere ho delle forbicine appuntite e per alzare le orecchie uno spelucchino molto affilato.

[berso]

Quel "dopato" che tutti gli anni rispunta....un po' mi rode, preferirei "aiutato", "integrato", per rimanere nel lecito.
Dopo tutto nei lieviti che compongono il lievito madre c'è anche il saccaromice cervisae o no?
Il lievito di birra che ho aggiunto nella prima infornata, è composto da un ceppo di lieviti gluco-tolleranti, datomi da mio fratello (che lo produce) .
La seconda infornata (quella dei video), l'ho fatta da purista, senza LDB, contenti? c'ha messo un po' più tempo, sono andato a letto un po' più tardi ma il risultato è stato ottimo. Devo solo correggere un po' la temperatura di cottura.
Avevo anche un lievito madre bellissimo che avrebbe sollevato anche me!