Il nuovo pane di grano duro di adriano

[robychi]

Non potevo non riprovare... Ancora non è, secondo me, come dovrebbe essere ma cambiando farina (ho usato quella di Tibiona) il risultato è stato completamente diverso. Sapore buonissimo, profumo intenso. La mollica è un po' troppo compatta, forse...



e





p.s.: scusate per le foto ma ho qualche problema con il cellulare

[sereme]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[Adriano]

[robychi]

[sereme]

aggiungo le foto
a fine lievitazione


interno

[Adriano]

[sereme]

[robychi]

[tuCoque]

Ormai quando faccio il pane faccio sempre questo: buonissimo.

Mi piace accarezzare la palla, prima di tagliare, con della farina di mais, quella per la polenta. Rende la crosta ancora più croccantina.



Preferisco far fare al pane anche la lievitazione poolish in frigo, diminuendo il lievito a 2 grammi + 2 per l'altro impasto, e allungando i tempi di conseguenza. Viene leggerissimo e croccante.

Grazie Adriano.

[Adriano]

bello, che farina usi?
foto della mollica?

[tuCoque]

Uso a volte la De Cecco, oppure... ehm... leggi con un occhio solo... una farina di grano duro del discount che secondo me non è male per niente! Non c'è neanche la marca

Comunque questo impasto è particolarmente difficile da incordare a mano, molto idratato. A volte sostituisco un 20% di farina con una che prendo al negozio bio, di quelle macinate a pietra, giusto perché assorbe molto meglio l'acqua e poi dà un sapore e un aroma tutto suo.

La foto della mollica... la prossima volta. Questo pane... evapora!

[claudia]

Molto bello Cocco. La prossima volta fai una foto dell'interno prima dell'evaporazione?

[tuCoque]

certo.