Brodo & bollito

[FrancescaSpalluto]

[sdonk]

[FrancescaSpalluto]

[sdonk]

[sica]

[BR1]

Ecco cosa succede in cucina quando Claudia fa il bollito (ho cercato di fare un collage del piano di lavoro in cinemascope)

a sx - il cappone pronto ad andare in pentola

al centro - i fuochi tutti e quattro occupati:
1) cotechino
2) testina
3) muscolo, biacostato e guanciale
4) cappone (quello che aspetta a sx)

a dx - mostarda, salse, salsine e salsette, oltre che il dessert (del quale leggerete altrove e per altra mano)

[robychi]

[claudia]

[robychi]

[friggi62]

Porto su perche' mi sto preparando a fare un bollito doc.
Leggendo qua e la' ho trovato che il bollito andrebbe cotto in una pentola in grado di contenere tutti i pezzi di carni uno accanto all'altro. Vi risulta questa tecnica necessaria
Inoltre il quantitativo d'acqua non dovrebbe superare il quantitativo della carne, ma qui ho letto di metterene in abbondanza: cosa e' giusto fare?
E poi come mi regolo sul quantitativo di carne a persona ?
Grazie

[claudia]

[PMF]

[claudia]

[tuCoque]

[claudia]