[Help]Panini per hamburger

[vasco]

[vasco]

Avevo promesso la foto e quindi eccola qua. Ne ho fatta doppia dose e ho surgelato!

[piero]

[cinzietta]

visto che la ricetta messa da tu coque ha riscosso enorme successo, mi riprometto che la faccio e la metto a confronto con quella di mar.
sono troppo curiosa di provare il chuno..

[cinzietta]

ed ecco i panini per hamburger con la ricetta di Mar
molto molto molto morbidi.Non ho resistito e ne ho assaggiato uno ancora caldino buonissimo.
però il chuno non li ha resi lucidi come quelli di mar.

e foto dell'interno...

[salutistagolosa]

oramai arrivo tardi e magari non interessa piu', pero un mesetto fa Heston Blumenthal si e' messo alla ricerca dell'Hamburger perfetto, con tanto di panino, eccovi il link

premetto che non mi convincono, ma trattandosi di cuoco con tre stelle michelin con il secondo migliore ristorante al mondo (riporto notizie, non ci sono mai stata al fat duck), mi sento in dovere di segnalarvelo.

[paoletta]

Ho rifatto quelli di Mar (li avevo fatti lo scorso inverno...) confermo, sono buonissimi e soffici, forse i migliori provati fin'ora
Eccoli

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

Neppure a me il chuno li ha resi lucidi come quelli di Mar
Il chuno è la miscela dei 300 ml di acqua e 1 cucchiaino di fecola, per spennellare i panini cotti. Io l'ho fatto prima e dopo...

[Smpiu]

Li ho fatti e sono venuti veramente buoni.. ma non lucidi..
ho provato a farli piccolini (125 gr diviso 4 panini) e sono venuti con la superfice dura nonostante la spennellatura (fatta anche doppia per ammorbidire meglio) che dite così piccoli vadano cotti ad una temperatura più bassa?
Quelli lunghi e quello tondi sono venuti molto morbidi..e molto grandi con 125 gr di impasto
grazie

[TeresaDeMasi]

[Smpiu]

[SteO153]

[Smpiu]

[Angionedda]

Una cosa continua a sfuggirmi dei panini di Mar: la forza della farina. Che farina si usa?