Formaggio francese erborinato a base di latte vaccino, viene prodotto in forme di 27-30 cm di diametro, alte dai 7 ai 9 cm e del peso di 4-4,5 kg. La pasta è morbida e cremosa, con le striature bianco-blu date all'inoculazione del fungo Penicillium roqueforti. Il gusto è dolce e sottile, con un sentore di noci.
Viene prodotto nella zona del Massiccio del Vercors, nella periferia di Grenoble (Isére - Rodano-Alpi).
Fino al XIV secolo la sua produzione era strettamente privata, poi il Barone di Sassenage diede l'autorizzazione per commerciarlo. Attualmente vengono prodotti 150 tonnellate l'anno, l'80% delle quali vengono vendute nei dipartimenti dell'Isére e della Savoia.
Dal 1998 ha la denominazione AOC.
http://www.parc-du-vercors.fr/fetedubleu/
OSSAU-IRATY Brebis des Pyrénées AOC
Formaggio francese a pasta semidura prodotto esclusivamente con latte ovino delle razze: Basco-Béarnaises o Manech a testa nera o testa rossa. Viene prodotto in forme di diverso peso: piccole da 2-3 kg con un periodo di stagionatura di 60 giorno, e grandi di 4-5 kg (ma si arriva anche a 7 kg) con 90 giorni di stagionatura.
La crosta è spessa di un colore giallo che vira al grigio, la pasta è bianca e liscia. Il sapore è aromatico con lievi note di noce e tracce di ortaggi.
Viene prodotto nella regione dei Pyrénées-Atlantiques, i Paesi Baschi francesi.
Ha la denominazione AOC dal 1980.
http://www.ossau-iraty.fr/
http://www.ossau-iraty.fr/medias/ossau%20iraty.mpg (video promozionale)
ABONDANCE AOC
Formaggio francese a pasta dura a basa di latte vaccino, si presenta in forme che vanno dai 7 ai 12 kg di peso. Ha un periodo di stagionatura di 90 giorni, ma per meglio assaporarlo è consigliata una stagionatura maggiore, dai 4 ai 6 mesi. La crosta è liscia e di colore ambrato, mentre la pasta è color giallo-avorio e rimane compatta con qualche buco. Il sapore è fine con delle note di nocciole e un lieve sentore amaro che lo caratterizza.
Viene prodotto nella zona montuosa dell'Haute-Savoie; le prime produzioni risalgono al V° secolo da parte dei monaci dell'abazia di Abondance. Nel 1381 l'abbazia venne nominata fornitrice ufficiale per il conclave* che si stava tenendo ad Avignone. Ma la sua diffusione e notorietà si deve a Luigi XIV, il re Sole.
Dal 1990 ha la denominazione AOC.
http://www.fromageabondance.fr/
http://www.cniel.com/Prodlait/AOC/Abondan.html
*Anche se ho trovato questa notizia su più di una fonte, devo dire che in quell'anno non ci fu nessun conclave. L'ultimo papa, Urbano VI, era stato eletto l'8 aprile 1378, ed ha regnato fino al 1389. Contemporaneamente (20 settembre 1378) si ebbe anche un "anti-conclave" che elesse l'antipapa Clemente VII, riconosciuto dai cardinali di Avignone. Nessuno dei due fu, comunque eletto ad Avignone (il primo a Roma, mentre l'antipapa a Fondi (LT)). Ad Avignone si ebbe l'incoronazione di Clemente VII, ma il 20 giugno 1379.
