Vorrei cimentarmi in questo piatto.
Ho letto alcune ricette ed udito pereri.
Vorrei sottoporre alcuni passaggi.
Qualcuno consiglia di mettere un bicchiere di latte nel sugo verso fine cottura.
Mi hanno riferito che la marinatura può durare anche 2/3 giorni.
Il cognac va messo per alcuni all'inizio per altri alla fine.
Il pomodoro per alcuni ci va per altri no.
La marinatura per alcuni è meglio non metterla perchè gli umori della lepre sono un po' troppo forti.
Premesso che tutto è opinione si ringrazia quanti potranno dire la loro su questi argomenti.
ciao
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domanda per pappardelle al sugo di lepre
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domanda per pappardelle al sugo di lepre
da giovanni60 » 08/08/2007, 18:41
- giovanni60
- Messaggi: 24
- Iscritto il: 30/09/2005, 12:33
- Località: Bergamo
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da Dony » 08/08/2007, 19:27
Ciao Giovanni, ti posso dire come la faccio io: taglio a pezzi la lepre, aggiungo 2 carote, 2 gambe di sedano e 2 cipolle affettate grossolanamente, poi 2 rametti di rosmarino, 4-5 foglie di salvia, 1 foglia d'alloro, 3 chiodi di garofano, un pizzico di pepe e spezie, ricopro il tutto con del buon vino nero e lascio in frigorifero, coperto, per 8-10 giorni.
Trascorso il tempo faccio bollire lentamente il tutto finchè la lepre è cotta poi la spolpo e trito con la mezzaluna.
Faccio un soffritto con gr 100 di burro, 1 cipolla, 1 carota e una gamba di sedano tritati, aggiungo la lepre, 400 gr. di pomodori pelati, solo il vino della marinata, sale e faccio cuocere finchè si addensa.
Trascorso il tempo faccio bollire lentamente il tutto finchè la lepre è cotta poi la spolpo e trito con la mezzaluna.
Faccio un soffritto con gr 100 di burro, 1 cipolla, 1 carota e una gamba di sedano tritati, aggiungo la lepre, 400 gr. di pomodori pelati, solo il vino della marinata, sale e faccio cuocere finchè si addensa.
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Dony - Messaggi: 2372
- Iscritto il: 13/08/2006, 14:29
- Località: Botticino - BS
Re: domanda per pappardelle al sugo di lepre
da sica » 09/08/2007, 9:28
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sica - Messaggi: 3457
- Iscritto il: 17/08/2006, 12:20
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da salutistagolosa » 12/08/2007, 15:13
- salutistagolosa
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da salutistagolosa » 12/08/2007, 18:23
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da salutistagolosa » 12/08/2007, 18:45
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