Biscottini natalizi

[Dile]

I biscotti tipo pasticcini sono tutti molto buoni, secondo me (compresi quelli di giallozafferano) e tutti veloci. E mi si mantennero un sacco. I lebkuchen li faccio senza ostia, direttamente sulla carta forno; l'ostia la uso solo per il torrone e i calissons, ma io ho dei fogli tipo A4, e li ritaglio della forma che mi serve. Vorrei rifarli tutti, ma mi sento già terribilmente indietro . Ieri ho provato i biscotti a vetrata, con due impasti diversi, ma devo ancora rifinirli con la glassa. Se vale la pena poi magari li metto. Il limone candito in effetti non è facile da trovare, io l'ho preso in un negozietto storico davanti a Sant'Andrea della Valle, a corso Rinascimento, a Roma.

[Primavera]

[Dile]

Dici per i lebkuchen? No, modello l'impasto con le mani, inumidendole leggermente

[Primavera]

Ho appena fatto i lebkuchen, am ho avuto difficoltà nell'impasto che risultava molto molle e ingestibile; per formare i biscotti ho dovuto aggiungere parecchia farina; forse ho usato 12 uova grandi invece di quelle medie.....
Ne ho subito assaggiato uno, ma mi sembra poco saporito, spero che il sapore migliori tra qualche giorno....

[Rossana]

Ciao Primavera, ma il tuo impasto risultava liquido o solo appiccicoso? Lo chiedo perche', a suo tempo, avevo passato io a Dile la ricetta in inglese che poi era la traduzione dal tedesco di quella che uso da anni A me l'impasto viene molto appiccicoso, gestibile pero' con le mani bagnate. Di solito prendo una cucchiaiata d'impasto (veramente per cercare di farli uniformi, uso un porzionatore per gelato, di quelli che fanno le palline) e la metto sull'ostia e poi appiattisco e modello con le mani. Se l'ostia e' tonda cerco di far arrivare l'impasto vicino ai bordi, quando mi e' capitato di dover usare i fogli rettangolari, ho marcato il perimetro premendo un tagliabiscotti sull'ostia, usando poi quella linea come guida. Una volta cotti, ho lasciato asciugare e poi rimosso l'eccesso di ostia, prima di glassare. Per quanto riguarda le uova, uso quelle che qui chiamano "large" ed il peso senza guscio di quel tipo di uova e' di circa 50gr. Il sapore e la consistenza migliorano dopo alcuni giorni di riposo e soprattutto dopo la glassatura, che sigilla umidita' e aromi all'interno del biscotto.
Spero di esserti stata utile

[TeresaDeMasi]

Anche a me viene appiccicoso, ricetta del sito, ma gestibilissimo con le mani bagnate.

[Rossana]

[TeresaDeMasi]

strano, e' andata persa- questa una vecchia versione:
http://www.gennarino.org/lebkuchen.htm

[Rossana]

Bella anche questa ricetta e la lettura! E' un po' diversa, ma sono proprio biscotti diversi. Quelli della ricetta di cui si parlava prima sono i "nürnberger lebkuchen" ovvero quelli alla maniera di Norimberga. Non c'e' miele nell'impasto. Dopo il riposo, l'interno diventa piuttosto morbido.

[Primavera]

no, l' impasto era proprio quasi liquido, non avrei potuto lavorarlo. ora li ho messi in una scatola di latta, ma non li ho ancora glassati. Dentro sono più morbidi e anche il sapore ora è buono. Mi sarebbe spiaciuto buttare tutto, dopo aver girato le pasticcerie di Milano per cercare le bucce di limone candite....Alla fine ho acceso un mutuo e Peck me le ha vendute. (almeno imparo a non prepararle in casa....)
Stavo pensando di coprirle con il cioccolato fuso e temperato.

[Rossana]

[Primavera]

La ricetta dice 12 uova, non 4! E da 70 gr cadauna...

[TeresaDeMasi]

[Dile]

No, non va corretto. Io qui ho messo la ricetta originale datami da ross, ma con dosi tutte moltiplicate per 3, non solo le uova (e da nessuna parte, nella ricetta, è precisato che devono essere da 70 g), perciò le proporzioni sono ok . E li ho rifatti oggi pomeriggio con la stessa ricetta, e sono venuti bene. Io penso che il problema di Primavera sia stato proprio aver usato uova large e non medie; in pratica, così facendo, ha messo tra i 100 e i 120 g. di liquido in più rispetto al previsto

[Dile]

Ho sbagliato la faccina, volevo mettere quella dispiaciuta, non quella incazzosa