- Il piatto finito
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Già: come. Gli spaghetti alla nerano sono infatti una preparazione classica che ha una ricetta ben precisa. Qui la versione di Antonia, che ha imparato a farli proprio a Nerano, dove sono nati.
Questi, sono una versione diversa, che lo chef prepara all'antica trattoria nonna rosa e - durante l'estate - allo yatching club di Castellamare di Stabia nelle cui cucine, questa estate, son stata ospite. La prima volta da sola - e sono stata messa a preparare la pasta per la squadra di cucina: insomma, sono andata li' pensando di mangiare e mi sono sentita dire *cosa ci cucini*? Volevo morire... me la sono cavata con una amatriciana... che hanno definito pure buona, bontà loro!
- e la seconda in compagnia di cristina, antonia, valentina e laura. In questa occasione lo chef ci ha mostrato come preapara la sua versione degli spaghetti. Ricette che pubblico *a grande richiesta, visto che mi è stata chiesta da un sacco di persone. Che spero vengano a raccontarci presto qui la loro esperienza. Ecco la ricetta, seguita dalle foto passo a passo, cosi' come mi è stata data dallo chef via mail.
Gli spaghetti alla Nerano hanno un mare di versioni! Io friggo le zucchine, tagliate a rondelle sottili, in abbondante olio extravergine d’oliva e le asciugo su carta assorbente da cucina.
- Cristina, alle prese con la frittura delle zucchine. In olio fondo, come si può vedere dalla foto.
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Cuocio gli spaghetti* in abbondante acqua bollente, salata e, intanto, metto le zucchine fritte in una larga padella, le copro appena con un po’ dell’acqua di cottura della pasta e aspetto che inizino a bollire. Regolarsi con il sale. Quindi, scolo il tutto e, nella stessa padella, metto nuovamente un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti, un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungo la pasta a metà cottura.
- La pasta, scolata a metà cottura e aggiunta alle zucchine ammorbidite, per la mantecatura finale
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- Durante la mantecatura
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La cottura della pasta viene completata in padella con il condimento, come un risotto. A cottura ultimata, allontano la padella dalla fiamma e aggiungo grana e caciocavallo in abbondanza, un po’ di pecorino, del basilico e salto il tutto fino ad ottenere una bella cremina densa che avvolge gli spaghetti.
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Allora, chi inizia? su, che se facciamo bene il compito lo chef ci dà pure la ricetta delle zeppoline dolci!
ma in realtà son rimasti molto cremosi e ci sono piaciuti un sacco (grazie Teresa e grazie Peppe Guida 
senza incontrare difficoltà e questo è stato il risultato, usando il formato "spaghetti" di un noto pastaio di Gragnano 
