Cassata, era: ... i canditi dalla sicilia non arriveranno..

[TeresaDeMasi]

E allora mi tocca arrangiarmi...



Stasera, si festeggia. E uno dei festeggiati ha espresso una richiesta... potevo non accontentarlo?

[paoletta]

Ma... l'hai fatta te??

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

òrca d'una miseria!
questa sì che è perfetta!!!!
...pure i ricciolini di glassa sullo spessore della zuccata e i confettini d'argento sul bordo!
...bordi a strisce bianche e verdi, giusta quantità di glassa, non manca niente!
Bellissima!
Così si fa, Teresa!!!!

[iugi]

[marialetizia]

ommioddio!!!
è perfetta! la cassata è il mio dolce preferito in assoluto! Ma la coperture è zucchero fondente o glassa reale?

[TeresaDeMasi]

[Giovanni]

[iugi]

Pe pietà chiarimenti su quella copertura perfetta che copre ma lascia trasparire. Cos'è fondente

[TeresaDeMasi]

[cinzietta]

quello che invece vorrei spiegato benino io è come diavolo hai fatto a tagliare in maniera così perfetta la zuccata e la cedrata...io ci litigo seempre seeeeeempre


p.s. un difetto te l'ho trovato: il pan di spagna e la pasta reale dovevi tagliarli a forma trapezoidale..

[TeresaDeMasi]

Proviamo a fare un riepilogo.
1) lo stampo, non ho la foto ma dopo la faccio. Non indispensabile, ma se c'e' quello adatto e' decisamente meglio. Promemoria, prendere la misura del diametro, se no le dosi sballano.

2) Pan di spagna: a massa pesante, senza fecola. Va bene quello del [url=http://www.gennarino.org/panespagna.htm]sito.
[/url]ma con tutta farina. Dose da sei uova.

3) ricotta di pecora. Setacciata, e' indispensabile per dare cremosita' alla crema di ricotta. Un chilo e due, lavorata con mezzo chilo di zucchero a velo.

4) gocce di cioccolato, cercarle di buona qualita'. Sono da preferire al cioccolato a pezzetti perhe' non sporcano la cioccolata.

5) , al dieci per cento di mandorle amare.

Il giorno prima, preparata crema di ricotta e rivestito lo stampo di marzapane e pan di spagna (ho le foto). Il giorno dopo, decorata la torta.

6) al momento di decorare: preparo la glassa a freddo che spargo con un grosso coltello BAGNATO. Taglio i canditi e li sistemo a fiore. Aggiungo zucchero a velo alla glassa per indurirla e faccio i decori finali.

/mi sembra non manchi nulla... che ne dite?

[iugi]

Ma hai visto la differenza tra la tua cassata e quella della ricetta da te indicata come riferimento?
Sostituisci subito le foto...
La parte non verde che s'intravede sotto la glassa bianca e pasta di mandorle non colorata o pan di spagna?
Quanta glassa hai utilizzzato?

Mi piace da morire

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Ho utilizzato la ricetta della glassa in questione e proprio per una cassata. La mia era però più coprente meno trasparante. Hai diluito di più?