Vorrei provare a fare il mio primo pan di spagna, aiuto!!

[paoletta]

Ho letto qui viewtopic.php?t=3569&postdays=0&postorder=asc&start=0
Ma non sono sicura di aver capito bene qual è la massa adatta per una base di torta alla frutta, questo vorrei fare, ma non a più strati... solo una base.

Per uno stampo da 22 cm. quante uova dovrei usare, e in proporzione che massa, leggera, media o pesante, quindi farina e zucchero? Grazie!!

Ancora una domanda, se uso questo pan di spagna come base e metto crema poi frutta, mica lo devo bagnare?

[paoletta]

L'ho fatto con questa ricetta, 125 gr di uova (2) il resto in proporzione, stampo da 24 cm... viewtopic.php?t=1587

Si era alzato quasi del doppio, ma quando dopo i primi 20' ho continuato la cottura a fessura, si è abbassato, è normale? E poi ha fatto le bolle...
Eccolo... un'altra cosa, per fare la torta di frutta va bagnato o metto la crema direttamente sopra??

pan-di-spagna-etolile.jpg (91.9 KiB) Osservato 6431 volte

[cinzietta]

bella paoletta, io di massa pesante capisco solo la mia
Io non apro mai il forno e come ben saprai adopero l'amido di grano per il pan di spagna in queste proporzioni: per ogni uovo, 40gr. di zucchero e 30gr. di amido, montando le uova intere per almeno 20 minuti.
Posso dirti che dalla foto mi sembra bassino, in ogni caso io un tantino lo bagnerei, sciroppo di acqua zucchero fatto bollire per qualche minuto e aromatizzato con brandy o altro liquore.
Se ci metti solo la crema e hai fatto la tua alla vaniglia, allora vai di liquore aromatico tipo il cointreau.
se ti serve aiuto faccio la spola tra il pc e la cucina...

[MissVanDerRohe]

Paoletta, l'aspetto non è affatto brutto, anzi, anche se dici che si è abbassato. Magari assaggiane un micropezzetto.
Però sembra un po' spesso se devi usarlo solo come base, quant'è alto?

[paoletta]

Miss, Cinzietta... grazie!!!

Allora, è alto quanto me, anzi un po' di più... 2 cm.
Veramente nella ricetta c'era scritto di aprire a fessura io ho fatto così, anche se non ero del tutto convinta, meglio era avessi seguito il mio istino, va be' sarà per la prossima!! Già sono contenta che senza lievito si era alzato, non ci credevo...

Vorrei coprirlo con la crema di Marjlet, quella senza uova e poi decorarlo con tutta la frutta colorata
E se lo bagno con un po' di succo che rilasciano le fragole tagliate, va bene? Ci metto anche un po' di zucchero? Oddio mai fatta una torta così...

Lo metto nello stesso stampo a cerniera dove l'ho cotto.
Bagno col pennello.
Farcisco di crema.
Decoro con la frutta.
Metto in frigo.

E' ok??

[MissVanDerRohe]

[marjlet]

mi sa che oggi non ti ho letta in tempo pero' mica e' venuto male!!!
sinceramente io torte con un solo strato di pds non ne ho mai fatte
Paoletta io la farcirei dentro lo stampo a cerniera! ho paura che se metti la crema sopra e la stiri con il coltellaccio i bordi del pds si sbriciolano e poi considera che inumiditi dalla tua bagna! invece metti il pds dentro lo sptampo foderato con la pellicola (cosi' la crema non si attacca al metallo... versa su la crema e stendila aiutandoti con la forchetta, magali sistemi la superficie dopo...
per la bagna: succo di arance, acqua, zucchero e fragole schiacciate dentro... poi filtra tutto

[cinzietta]

[paoletta]

Grazie a tutte!!
Intanto, prima di uscire, l'ho messo già nello stampo foderato di pellicola, così è già posizionato per l'uso e si conserva bene.
Stasera faccio la crema, e domattina decoro.

Non ho mica capito una cosa, ma i bordi li devo tagliare intorno a tutto giro?

Per la bagna pensavo al succo delle fragole che macerano, e poi le uso per la macedonia, sulla torta meglio fresche. Altrimenti faccio come dice Marjlet. Però l'arancia non ce l'ho. Se ci metto vermouth ci sta male? Di solito lo uso nella macedonia di fragole...

[cinzietta]

noo non c'è bisogno di tagliarli i bordi.
usa il succo delle fragole e addizionali con il vermuth.

[salutistagolosa]

ciao Paoletta, io il pds con la frutta non l'ho mai fatto, pero' Grisu' suggerisce di bagnare (l'ultimo messaggio)

[claudia]

[paoletta]

Ma sì, mi sa che alla fine userò acqua e zucchero magari aggiungo giusto 2 o 3 cucchiai di succo di fragole e basta. Non vorrei che alla fine il liquore non piacesse

[claudia]

[marjlet]

anche io non gradisco molto le bagne alcoliche nelle torte! e spesso vado sul neutro adoperando acqua bollita con zucchero, alloro e scorze di agrumi