i croissant sprint...!

[Adriano]

Secondo me il motivo sta nella miscelazione del formaggio con il burro, dal diverso comportamento in cottura e dall'evaporazione dell'acqua in esso contenuta, che trova il burro come barriera. Questo spiegherebbe perchè sfogliano meglio se si dà qualche giro (ho provato anch'io).

[Azabel]

Questo l'avete visto?

[paoletta]

[pasbos]

Ho provato questo impasto anche io, 80gr di burro + 80gr di philadelphia + 80gr di farina 00. Non ho avuto difficoltà nell'impasto da farsi velocemente. L'ho tenuto 45 min. in frigo (reparto a 0°C) e poi steso sottile.

La sfoglia mi è piaciuta, penso però che vada aggiunto zucchero o sale a seconda della applicazione.

[Azabel]

[TeresaDeMasi]

[ELiBuS]

Oggi ho provato con la ricotta di pecora seguendo le istruzioni del link che avete passato qualche post + su. Un bagno di sangue...

Appena messi a cuocere hanno perso quintali di burro, dunque li ho tirati fuori e scolati cambiando la carta forno x ben 2 volte.
Li ho messi con 2 teglie xkè altrimenti si sarebbero bruciati sotto visto che ho dovuto prolungare la cottura, ma quello è colpa un po' del mio forno, un po' del burro che è uscito, favorendo il passaggio di calore.
Ho cotto a 230° come spiegato al link di cui sopra e non surgelando, solo un riposino in frigo.
Il risultato è che la pasta ha sfogliato, mi pare cotta all'esterno e cruda all'interno, fragrante ma forse un po' duretto per la cottura prolungata. Adesso aspetto che si raffreddino x averne la certezza. Non so se è un problema di cottura, ma ho come l'impressione che arrivi poco calore all'interno. All'esterno invece sono sfogliati a dovere e il sapore non è male, meglio di quelli con il philadelphia.

Penso che riprovero' per capire che succede con il passaggio in freezer. Se interessa metto le foto del risultato.

[bluppy]

Provato con la ricotta.
Ho pensato che essendo più magra del filadelfia, non potevo risparmiare sul burro, peciò parti uguali fra farina/ricotta/burro.

La pigrizia (molto più che la pazienza) mi ha fatto tenere l’impasto in frigo, in contenitore ermetico 2 giorni.
Quando l’ho steso è bastata poca farina sul piano e sul mattarello.
Facillissima da stendere, ho sfogliato un paio di volte giusto perché non essendo abituata a tale facilità di stesura, mi venivano forme mostruose, ma sarebbe bastato (avendo manualità) una sola stesura.

Ne ho assaggiata un po’ cruda e sapeva (circa) delle sfoglie pronte (quelle da bancofrigo).

Ho tentato dei cornettini vuoti (ripeto pensavo fosse una schifezza) e 3 ravioli con dentro solo dei pezzettini di provola affumicata.
(Vi risparmio le foto perché prevedendo che sarebbe stata una porcherietta ho deciso di non badare all’estetica)

Cotti in forno a gas a 250°, pezzettini piccoli (stasera provo due “calzoni” con speck e provoletta affumicata) ha sfogliato bene in 10 minuti.
Risultato?
Nessuna perdita di burro, compattezza accettabilissima, sfogliatura assolutamente comparabile a quella delle sfoglie comprate, ma meno pesante (io la sfoglia la odio perché non la digerisco ).

Al gusto ….un po’ così…. Secondo me il ripieno non basta a caratterizzare il sapore, in quelle dolci ci vedrei bene un po’ di zucchero e in quelle salate un po’ di sale nell’impasto.
Così è troppo “neutra” .
Non direi che sia il caso di sognare sontuose colazioni da grand hotel , ma è sicuramente meglio della sfoglia pronta del supermercato.
Prossimamente proverò con filadelfia e mooolto meno burro….