glucosio

[Smpiu]

[meri]

Io ne un vaso da 500 gr di vetro da 2 anni dentro al mobile lo comprato non lo mai usato .... una domanda scade il clucosio...

[claudia]

[Angionedda]

A quanto ho notato io, un po' tende ad asciugarsi, e a diventare sempre più viscoso e meno maneggevole. Ma se non si notano differenze del genere, dovrebbe essere praticamente eterno.

[alfredo]

Buongiorno a voi.

Premetto che sono molto naif per quanto concerne i forum: è la prima volta che chiedo informazioni.

Io sto cercando lo "sciroppo di mais" aka "glucosio" (mi pare di capire), ma faccio fatica seguire il thread perchè ho letto, inframmezzate, discussioni anche su isomalto, metafruttosio e paraldeide

Se esiste il glucosio in polvere è evidente che si possa portare in soluzione più o meno concentrata.

Riassumendo...

1) sottoforma di sciroppo si trova alla Metro o in pasticceria.
Esatto?
Altre fonti?

2) sottoforma cristallina... non l'ho capito!

Qualcuno ha pietà di un imbranato e mi dà una risposta?

Grazie anticipate alle anime pie.

[claudia]

[alfredo]

[Dony]

Benvenuto Alfredo,
nemmeno io ti so aiutare, il glucosio lo uso solo in sciroppo e devo ancora smaltire l'acquisto di un anno e mezzo fa

[Smpiu]

Ciao, benvenuto.
Di dove sei? forse così sarebbe più facile riuscire ad aiutarti.
Io sono a Roma, lo trovo tranquillamente da Castroni, alla metro e da tutti i rivenditori di prodotti decora.
In internet puoi acquistare su www.decoradolce.it ...
Provai a comprare il glucosio in farmacia ma nel trasformarlo in sciroppo non ebbi successo.. mi dissero che non è una cosa possibile.. però non ne ho certezza, perchè scaldando il prodotto parte dell'acqua evapora e non si riesce ad ottenere la giusta fluidità.. ho preferito reperirlo in sciroppo..
Il destrosio in polvere dovrebbe corrispondere al glucosio.. sempre che ti sia richiesto in polvere. Per quanto mi riguarda le ricette che ho realizzato e che lo prevedevano come ingrediente.. indicavano sempre lo sciroppo di glucosio...
...ma tu per cosa lo dovresti usare?

[alfredo]

Chiedo scusa per il ritardo nel rispondere ma non ho ricevuto alcuna notifica!

Re.: Dony
Grazie Dony.
Ma a me andrebbe bene anche in sciroppo.
Anzi! Mi eviterebbe di doverlo sciogliere se fosse in cristalli.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Re.: Smpiu
Grazie anche a te, Smpiu.
Io abito sul Po!
Però Castroni mi va bene, perchè ho spesso qui una cliente affezionata di quel negozio.
La Metro... non ho accesso e, comunque, non vicina.
Devo dire che avere una fonte logisticamente più accessibile non mi disturberebbe!
I distributori Decora, qui nelle campagne... dubito ce ne siano.
Pur rimanendo ferma la mia convinzione che si possa portare in soluzione, confermo che lo preferirei in sciroppo, visto che è così che dovrei usarlo (Mai fare quello che qualcun altro può fare al posto tuo. Confucio).
Mi sembrava di avere capito che anche le pasticcerie lo avessero...
Io vorrei fare il surrogato di sciroppo d'acero.

Grazie e ciao

[salutistagolosa]

Ciao alfredo
ho studiato la cosa anche io, perche' il glucosio mi costa un accidente, mentre il destrosio no.
Allora, come probabilmente e' scritto anche sopra, in genere con il termine glucosio si intende lo sciroppo di glucosio, e non il glucosio puro - quest'ultimo in realta' e' destrosio: il glucosio esiste in forma "destra" (d-glucosio, anche detto destrosio) e in forma sinistra (glucosio), pero' quest'ultima non e' assimilabile dal nostro organismo. Il glucosio in sciroppo in genere viene ottenuto per affinamento dalla lavorazione di amidi, in genere partendo dal mais, per cui lo sciroppo di glucosio in realta' non e' puro, e credo che in teoria da marca a marca possa variare il grado di destrosio equivalente. in america ad esempio lo chiamano corn syrup, qui in Uk si trova direttamente il glucosio.
Il destrosio in polvere e' invece glucosio (destro) puro - o meglio quasi puro, perche' puo' essere legato ad una molecola di acqua - ha l'aspetto dello zucchero. Credo che quando e' legato ad una sola molecola di acqua si chiami destrosio monoidrato, senz'acqua dovrebbe essere glucosio anidro. ora con questo zucchero puoi fare lo sciroppo, il problema e' capire quanto viscoso lo vuoi, o meglio il grado DE (destrosio equivalente): questo ti indica quanto e' stato raffinato (il glucosio puro ha valore 100, l'amido 0, quidni un valore basso vuol dire che l'amido di partenza non e' stato convertito che parzialmente in destrosio) e le proporzioni con l'acqua te le devi fare in base al grado di destrosio equivalente che vuoi. Se ho capito bene dalla legge (http://www.fi.camcom.it/Sanzioni/Zucchero139.htm), lo sciroppo di glucosio deve avere almeno il 70% di sostanza secca rispetto al peso di partenza, e di questa il 20% deve essere destrosio (il resto sono altri zuccheri, suppongo). Quindi se ho ben capito, se su un litro di glucosio ci sono 200g di destrosio, allora ci siamo. Il destrosio monoidrato fa 99.5% di destrosio sulla sostanza secca, e quello anidro pure. Ora da quanto ho capito il DE dello sciroppo di glucosio va tra 45 e 60, e il grado baume (la viscosita') e' intorno a 42, quindi vuoi uno sciroppo di quella densita' che contenga tra i 45 e i 60g di destrosio in polvere, tenendo conto che uno sciroppo a 42 gradi baume' si fa con circa 350g di zucchero per 100ml di acqua (preso da qui http://www.appuntidicucina.it/index.php?Art=6691), io direi che si puo' fare il suddetto sciroppo, per avere un termine di paragone, e poi fare uno sciroppo partendo da 100 di destrosio e 50 di acqua, e continuare fino a che non raggiungi la densita' giusta? pero' non sono tanto sicura... poi tutto questo, in teoria, e ammesso che quello che ho scritto sia corretto. se pero' vai avanti tu, ti vengo dietro!

p.s.
un sacco di informazioni le tirai fuori da una meravigliosa enciclopedia degli alimenti pubblicata dalla wiley e procuratami da SteO!

[alfredo]

[claudia]

L'Esselunga ha il Golden syrup della Lyle.

[alfredo]

Fai bene a fischiare! Hai l'anima nera come l'antracite!
E Piperita Patty ti si addice!
Grazie!
Esso è il surrogato di sciroppo d'acero suppongo...

[tuCoque]

alfredo ti dico cosa mettere sui pancachi che è più megliamente buono dello sciroppo d'acero, poi mi saprai dire.

fai le scorze d'arancia candite, sai quelle che le metti nello sciroppo di zucchero a sobbollire in padella per qualche minuto, poi spegni e metti a scolare e ad asciugare completamente. così per due o tre giorni, finché lo sciroppo non si sarà ridotto molto e le scorze non saranno finalmente e osmoticamente candite e saranno tutte lucide. poi, le scorze le puoi mandare a me, non mi offendo, mentre lo sciroppo che rimane, e che sa divinamente d'arancia, lo coli sui pancachi caldi.

e lasciamo l'acero ai miricani