Torta "punk"

[marjlet]

La tua pasta di zucchero è meravigliosa!
Tornando all'anello io mai utilizzato, ma con il pds penso che sia un grande aiuto.
Ormai sono convinta che uno dei trucchi fondamentali per ottenere delle forme pricise con queste torte sia la stesura dell'intonaco, devi essere tanto precisa a stendere la crema di burro cosi' come rivesti con la pasta di zucchero: tutto cio' che si nasconde con la pasta, dopo esce fuori ricordatelo
Da poco vedendo un video su you tube ho adottato una tecnica:
Prima metto la crema di burro sulla torta con l'aiuto della sac, e poi spalmo delicatamente ottenendo una superficie liscia, regolare e in alcuni casi riesco a coprire imperfezioni del pds.

crema di burro2.jpg (31.53 KiB) Osservato 4845 volte

Tornando alle tue pieghe, come ha detto Claudia devi spingere la pasta verso il basso con l'aiuto delle mani, la pasta che scende giu' in eccesso la tagli con una lama affilata.
Poi tieni la torta una notte in frigo il mattino seguente, quando tutto sara' piu' stabile devi lisciarla con movimenti verso la base.
Da poco ho comprato lo smoother

tutt'altra cosa!
Prima mi aiutavo con un mattarello o ancora meglio con una paletta in plastica di quelle che servono a servire le fette di torta, l'afferravo dal manico e lisciavo!
Questo video fa al caso tuo

[piero]

...ho capito: la prossima stagione mi dedicherò a queste torte e.... voglio anch'io lo smooter!!!

[marjlet]

Come dice Tinuccia oltre i panni mo tocca stirare pure le torte!

[marta]

Grazie di nuovo, ho letto tutti i consigli con molta attenzione. (mi state facendo il corso di riparazione della scuola di pdz dell'anno scorso!)
Per l'acquisto dell'anello, ieri ho scoperto che al Lidl vicino casa mia, come al solito, non hanno nulla , e che nei negozi "fighi" di Toulouse che conosco ci sono anelli da 6, 7 cm al massimo. Ma 7 cm a me sembran pochi!!! Il mio pds, una volta farcito, era almeno 10... Quindi ci sono un po' rimasta male e per ora non ho fatto acquisti.
Per la "stiratura" della torta, il video mi ha rincuorata: io l'ho stesa in manco un decimo del tempo, e non mi aspettavo le pieghe quindi non ho fatto di tutto per prevenirle... quindi urge tentativo numero due con più calma e attenzione, per vedere se posso far meglio. Pure furba l'idea di tagliare al fondo con la rotella per la pizza!
Comunque credo che per avere una pdz bella e facile da modellare, si debba avere fortuna a trovare gli ingredienti più indicati, perché io non ho fatto altro che applicare alla lettera la ricetta ed è stato semplicissimo... o forse è il glucosio "hallal" che mi ha portato fortuna!
Marijet, ieri ho fatto la chocolate cake senza ripieno, tanto per provarla... in effetti è veloce e buona, i colleghi l'hanno sbafata tutta rapidamente!
Non mi resta che comprare i coloranti e passare alle fasi successive...
Ciao a tutti e grazie ancora!

P.S.: Miss, qui per ora il rhodoid nessuno lo conosce, ma forse da Leroy "gli esperti" mi capiranno... comunque grazie!

[caris]

Ragazzi, sono in ferie e collegarsi eè difficilissimo!! Quindi un grosso bacione a tutti!!!
P.S.: Zio Piero..la torta te la faccio sicuro...e fammi sapere dove abiti va!!!
veniamo a te, Marta!
Ho letto che vuoi conservare la pdz in frigo!!!No way! MAi in frigo!Il freddo alla pdz fa male...la fa indurire tantissimo! Ricoperta Di pellicola e chiusa in una scatola ermetica, in credenza! E poi al massimo la fai riprendere col forno al micoronde!
Io la faccio a mano e sinceramente non uso la glicerina! DOpo lungo discutere con altre amiche, si è giunti alla conclusione che è decisamente meglio evitare una cosa che alla fine è un farmaco o comunque aggeggio chimico! Tanto con lo zucchero a velo, l'acqua, la colla di pesce e il glucosio ottieni lo stesso risultato perfetto! Interessante il suggerimento per non farla sudare...io però non lo trovo quel coso!!! Uffaaaaaa!!!
Per evitare che i bordi facciano quel "simpatico scherzetto" di arricciatura, ho scoperto <( e sperimentato) da poco che serve fare uno strato di pdz molto più largo della torta e così...magia...non hai arricciature (garantito!). Per la crema di burro, non so che dirti perchè a me proprio non piace e quindi uso panna montata fresca! Che secondo me è una delle cose più buone che esista!
Quando fai torte a più piani, attenzione al peso (e allo spessore) delle torte! Sai quante volte ho fatto sfaceli! In realtà se pesa poco è meglio (per alzarla, c'è chi usa basi di polistirolo ma devo ancora provare!)
Comunque non vedo l'ora di vedere il risultato!
Ah..io lo smoother ce l'hoooo!!!!
Se per caso ti dovessero comparire delle bolle dopo aver steso la pdz, o usi lo smoother oppure fai un minuscolo buchino con un ago!!!!

[piero]

[marta]

Grazie Caris, mi pareva di aver letto da qualche parte nel sito che si conservasse in frigo, devo essermi sbagliata...
Comunque, quella della foto, l'avevo fatta 24 ore prima e tenuta in pellicola in frigo, non l'ho neanche passata nel microonde... solo rimodellata un po' come il pongo. Ma credo si debba tener conto che siamo pur sempre a fine luglio! (anzi sarà forse per questo che non mi ha "sudato" come la pdz di Claudia?).
Goditi il Cilento, che è un gran bel posto!!!

[marta]

Mah... sono un po' derelitta oggi perché tutte le date si incrociano a sfavore del mio avventato progetto...
In sostanza, il compleanno è il 10 (lunedì), io lavoro fino al 7 (venerdì), la sera parto, e torno il 10 stesso, spero non più tardi del primo pomeriggio...
Per una torta che si fa a più riprese, e un congelatorino piccolo e già quasi saturo come il mio, è un vero casino!
Ho pensato: la pdz la posso fare venerdì prima di partire, o anche giovedì sera forse.
Ma per il resto, inutile sognare, vero? Mi confermate che una torta tipo il chocolate cake di , o anche un pan di spagna, a farli tre giorni prima invecchiano troppo? Mica è una pastiera!
L'unica sarebbe congelare il chocolate cake (pare che si possa!), ma non ci sono altre soluzioni vero?
E se faccio la torta il 10 pomeriggio, non penso di poterla ricoprire prima dell'indomani, mi confermate?
(boh poi magari si organizza una festa il 13 e sto a posto, ma nell'incertezza mi arrovello! )

[Dony]

Ciao Marta, ti posso rispondere per quanto riguarda il pan di spagna, a me è capitato ancora di doverlo fare 3-4- giorni prima l'ho conservato senza la farcitura, ben avvolto in pellicola trasparente in frigorifero e si è mantenuto benissimo

[Smpiu]

puoi fare la torta farcirla ricoprirla di pasta di zucchero e congelarla.. poi la fai scongelare in frigo.
Questa torta era congelata:

nel caso di decori colorati.. se non sei certa che i tuoi colori tengano.. prepara le decorazioni ed aggiungile alla torta dopo che si è scongelata..

Una vicina con il congelatore vuoto???

[marta]

Grazie Dony e Sivia (che, hai perso la fotina?) per le ottime notizie.
Aspetto news sulla data della eventuale festa.
Un bacio alle mie assidue e ferratissime consigliere!

[annamad]

Buongiorno a tutti. Sono nuova del forum. Mi chiamo Anna, abito ad Ovada e sono mamma di Emma e Andrea. In cucina sono una vera principiante, ma mi diletto molto a leggere blog e forum.
Io il pan di spagna (letto e copiato quello di Marjlet, perfetto) l'ho fatto, tagliato e congelato per 10 gg. Messo a temperatura ambiente un paio d'ore prima di farcirlo e ricoprirlo il mattino successivo con la pasta di zucchero. Fresco sarebbe stato meglio, ma avevo problemi di tempo e alla fine la differenza non si e' notata. Vi mostrerei le foto ma non sono riuscita ad inserirle...
buona giornata.

[marta]

Ciao Anna! Pure tu dilettante alle prese con queste supertorte, come me
Io pure ho tribolato con le foto, ma poi ho guardato qui e ho capito che è facilissimo!
Prova e poi ci dici...

[annamad]

[caris]

Ciao Marta..come sta andando???La mega torta è riuscita?????
Hai ragione, il caldo stravolge tutto e quindi la pdz in frigo probabilmente non ha fatto una piega!!!!
Sai che anche a me è capitato di preparare un pan di spagna giovedì, farcirlo venerdì e mangiarlo sabato????Era buono e morbido, quindi, anche se in ritardo, magari la porssima volta puoi provare a farlo 2 o 3 giorni prima!!!!
Benvenuta ad Anna!!!