torta difficilissima che tanto non sapete fare

[MissVanDerRohe]

Oggi inizio a fare la pasta frolla, così domani la posso cuocere...
Mi è rimasta la domanda che avevo fatto giorni fa: come si caramella alla fine?
Non l'ho mai fatto con una crema, e non ho idea. Metterla in forno senza saperne niente mi pare azzardato.
Comunque anche tutta bianca, senza zucchero caramellato, col contrasto di qualche ciliegia mi piace.

[claudia]

Ti riferisci a questo passaggio, giusto?
"Caramellare all’uscita spolverando leggermente di zucchero velo, decorare con ciliegie rosse glassate e pistacchi verdi."
Allora, loro hanno senz'altro usato un .

Potresti ovviare inserendo la torta per pochissimo e guardandola a vista sotto il grill del forno, ma non mi assumo nessuna responsabilità perché non so come regge la crema a questo trattamento.

[MissVanDerRohe]

[claudia]

Potresti anche caramellare dello zucchero in padella, versarlo su un foglio di carta forno e, una volta perfettamente secco, sbriciolarlo e usarlo sulla torta.

[Angionedda]

Oppure, per 13euro, un bel "ferro da cremar" in ghisa. Magari non è facilissimo da usare in questo caso, ma almeno si è sicuri di non squagliare la crema.

[MissVanDerRohe]

Se mi rimangono qualche ritaglio di pasta frolla e della crema faccio delle tartellette così provo quel che mi suggerite.
Magari sostituisco l'aggeggio di ghisa con qualcos'altro perché mi pare un po' difficile pure trovarlo, e poi non lo userei praticamente mai.

[MissVanDerRohe]

Sto procedendo ma non posso fare foto, spero domani quando sarà finita.
A chi la vuole fare non consiglio di provarci prima dell'autunno, oppure fatela se vivete in montagna , qui c'è già un caldo tale che non riuscivo in alcun modo a stendere la pasta frolla, l'ho dovuta stendere sul fondo della tortiera con le mani e poi passarci sopra il matterello. Ora è già cotta con la frangipane che sembra buonissima, quindi direi che daremo uno schiaffo morale a Kokko (scusami, non so come chiamarti, "tu" mi pare bruttarello ) perché si deve solo mettere la crema sopra, e non mi sembra un'impresa.
Non verrà perfetta perché dovendola cuocere nella tortiera con la cerniera c'è il bordino del fondo rientrante e la frolla non si vedrà, ma amen, non avevo un'alternativa.
Magari quando finisco metto qualche considerazione in più su quantità temperature etc., e, spero, le foto.

[MissVanDerRohe]

[claudia]

Ma alla fine, dopo 4 dico 4 pagine di topic, un resoconto, un'impressione, una foto ...
A bocca asciutta ci lasci?

[tuCoque]

[MissVanDerRohe]

E' vero.
Non ne ho più parlato perché sono riuscita a fare le foto ma ancora non sono state scaricate, siccome la macchina è di mio fratello non voglio scaricarle io.
Però sulla torta posso dire, anche se non son brava a spiegare queste cose... che è una signora crostata, è molto molto buona, profumatissima, con sapori e consistenze diverse ma niente che prevarichi il resto.
La frolla è splendida, croccante e morbida insieme (la userò anche per altre occasioni, tanto la farina di mandorle non si sente),
la frangipane una sorpresa, prima di infornarla sembrava una crema poi una volta fuori era un composto compatto che somigliava, alla consistenza e al sapore, ai dolcetti al pistacchio.
La crema alla ricotta ottima pure lei, buon contrasto con la sua leggerezza alla compattezza delle altre due parti.
Per le ciliegie non so che dire perché io ho mangiato la parte senza, però i miei assicurano che era buonissima (del resto è sparita presto... ).
La preparazione non era chissà quanto difficile , certo laboriosa per essere una crostata, soprattutto perché ho dovuto fare farina di mandorle farina di pistacchi e pasta di pistacchi da me, ma penso l'avrebbe potuta fare decorosamente chiunque sia abituato a far dolci, c'era più il problema di organizzare le cose in maniera da aver tutto pronto al momento giusto (e questo in effetti chi non fa dolci non lo sa fare).
La cosa antipatica è che la crema è diventata bruttina dopo il freezer, aveva qualche bollicina e si è anche un po' rattrappita, era vagamente matelassée sopra, così l'ho poi coperta con un velo di panna. Chissà, forse l'abbattitore avrebbe evitato questa cosa.
Ecco, dopo la critica alla torta, che vi consiglio di provare, aspettiamo le foto, vedo di insistere un po'. Non ne ho dell'interno però, le volevo fare ma poi è sparita la digitale.

[Dony]

Non vedo l'ora di vederla

[iugi]

[MissVanDerRohe]

[piero]