gnocchi di patate...

[PMF]

[jaromil]

ho letto tutto ma non ho trovato un difetto che, al contrario vostro, mi capita quasi sempre nonostante utilizzi sempre il solito procedimento.
da cosa dipendono quei grumi duri che si sentono nello gnocco cotto?

[PMF]

[jaromil]

la prova stecchino c'è stata, e la patata sembrava bella morbida.
ma se la patata lessa troppo dopo lo gnocco non diventa troppo molle?

così a occhio, una patata da 100g come deve lessare in pentola? io ho seguito i consigli trovati in questo topic:
mettere le patate in abbondante acqua fredda dentro a pentola capiente, cuocere a fuoco basso, una volta che l'acqua bolle contare 10 minuti. è corretto?
lo so lo so...dipende anche dalla patata....

[PMF]

[quote="jaromil"così a occhio, una patata da 100g come deve lessare in pentola? io ho seguito i consigli trovati in questo topic:
mettere le patate in abbondante acqua fredda dentro a pentola capiente, cuocere a fuoco basso, una volta che l'acqua bolle contare 10 minuti. è corretto?
[/quote]

mi sembra piu' che corretto: 100 gr e' davvero una patata piccina

Paolo

[annamad]

Li ho preparati oggi cercando di seguire tutti i consigli letti: patate cotte intere in pentola a pressione, schiacciate calde e impastate tiepide (600 gr patate vecchie, 100 farina kamut, 40 semola e 1 cucchiaio farina di riso). risultato soddisfacente. anna

[silviagi]

Dò anch'io un piccolo contributo a questa discussione: per me "la svolta" nella qualità degli gnocchi è stata usare patate rosse di montagna,ne compro in abbondanza dai contadini in autunno e le tengo in cantina in uno scatolone aperto.
Ci mettono un pò a cuocere, ma restano asciutte e sode.
Per il resto, anch'io le cuocio con la buccia a vapore in pentola a pressione e le schiaccio sulla "spianatora" di legno. Poi vado a volume,faccio due mucchi di patate ed uno di farina (a noi piacciono belli sodi). Niente sale nell'impasto .Lavoro il minimo per avere dei cilindri, poi passo il tutto a marito e figli per la rigatura.
Condimento, un bel sugo al prosciutto. E lavorando tutti assieme sono ancora più buoni.