La frittura fatta a casa

[FRAPPA]

avete notato caRI AMICI , che i fritti dei ristoranti sono doraTI E QUELLI FATTI IN CASA NO?, SE PUR CON LA MASSIMA ATTENZIONE ,VENGONO SEMPRE PIU' SCURETTI? IO PER ESEMPIO QUANDO FRIGGO I KRAPHEN CAMBIO L'OLIO, USO OLIO DI ARACHIDE ,A FIAMMA BASSA ,MA VENGONO SEMPRE DI COLORE BRUNASTRO .le ciambelle che compro sono biondissime ,gialle addirittura. devo comprare forse una friggitrice con termostaTO ? è QUESTO CHE FA LA DIFFERENZA??? SU SU CON I CONSIGLI

[Adriano]

Tu se non gridi almeno un pò ti senti male, eh?

E' una questione di temperatura, procurati un termometro e abbonda con l'olio.

[Primavera]

Nei ristoranti per friggere usano l'olio di palma?

[paoletta]

Io però mi chiedo, una volta comprato il termometro e raggiunta la temperatura, come si fa a mantenerla... ?? E' tutto un'alza e abbassa della fiamma?
Meglio le piastre come diceva Ste !!

[FRAPPA]

scusate.... a me hanno detto che usano la friggitrice,che possiede il termostato???

[Adriano]

[MissVanDerRohe]

[rimmel]

io friggo nel wok,friggo di tutto,non ho il termometro e mi trovo benissimo.
antonia

[Dony]

[SteO153]

[FRAPPA]

PER LA ROSTICCERIA SI ,CONCORSO ,MA PER I DOLCI ANCHE CON OLIO ABBONDANTE E CON ATTENZIONE , NON VENGONO CHIARI ...FATECI CASO ..

[Azabel]

[lapasticciera]

sono d'accordo sul fatto che nella wok si frigge bene...
anch'io ho una friggitrice, presa con i punti del supermercato (fortemente voluta da mio marito..se la pulisce lui; fosse stato per me avrei preso un altro premio!). penso che sia più pratico e veloce friggere "a vista", stando attenti a non far raggiungere il punto di fumo all'olio e neppure a farlo raffreddare!
A volte va bene a volte...!!!

[alchemico]

L'olio per friggere....

Quando sono a cena in ristoranti che non conosco personalmente non prendo mai fritti....

di regola, per friggere, si dovrebbe usare l'olio una sola volta, ma nei ristoranti è impensabile...

Sfatiamo un luogo comune: l'EVO è indicato si per friggere, ma per una sola volta, con un esposizione termica molto limitata.

Penso vi sia capitato di aver mangiato un fritto ed avere problemi di digestione durante la notte...
Questo succede perchè l'olio usato per feriggere è "esausto", ovvero usalto più volte sino a destabilizzarne la struttura chimico/organolettica, disgregando i grassi poliinsaturi. L'olio in frittura va sempre usato in modo coscenzioso: infatti se si eccede nell'usarlo si destruttura, con il rischio di far ossidare i grassi producenso L'acreolina, estremamente dannosa per il fegato.

Quindi il modo migliore per friggere è usare un mix (70% di olio EVO 30% Semi di arachidi) che hanno entrambi una struttura chimica ottimale per la frittura. il mix serve per alleggerire il fritto, ma si può benissimo usare l'Evo assoluto.

Usiamo una wok non teflonata (con l'andare del tempo lo smalto si stacca, mischiandosi con il cibo) con l'olio che raggiunge il livello a metà della capienza della pentola stessa, avendo cura di non superare mai i 170°-180° per il "deep frying", ovvero cibi fritti ad immersione (fruttura di pesce).

L'olio di Palma è un bifrazionato, ovvero un processo industriale che serve a scindere la parte solida da quella liquida (poi usata per friggere)

E' un olio molto resistente alle temperature e molto stabile per fritture prolungate.

Ma noi, siccome abbiamo i migliori olii del mondo, useremo sempre e solo olio EVO, ok?

[FRAPPA]

okok, ragazzi ma fate caso ai dolci fritti quelli dico ,...perchè sono dorati???? come fanno i pasticceri??chiediamo un poco in giro