Cotton cake

[Parmira]

Salve a tutti...mi sono appena iscritta al forum, che seguo però da un pò di tempo...non ho postato nessuna ricetta come consigliato dagli amministratori per farmi conoscere, e spero non sia una regola ferrea e severissima ^_^ e mi perdonerete...

Il post è dedicato ad una torta giapponese a base di formaggio, che dovrebbe venire alta e morbidissima, per questo viene chiamata la torta di cotone...ho fatto una ricerca sul forum e non l'ho trovata, forse l'avete chiamata con qualche altro nome...comunque sia l'ho già provata due volte, con bagnomaria e senza, con lievito e senza, con più o meno farina, e non mi è venuta...qualcuno di voi l'ha mai provata?

Questa è la ricetta che ho usato:
A
250 gr di formaggio (ho usato philadelphia)
50 ml panna
100 ml latte
80 gr burro
B
25 g di amido di mais
20 ml latte
C
4 tuorli d'uovo
D
4 bianchi
100gr di zucchero
10 gr di amido
1 cucchiaino di cremor tartaro

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria A, unire B e poi C.
Montare a neve D, unire il tutto e cuocere a bagnomaria in forno a 150° per 25 minuti e poi a 125° per un'ora.

E' possibile, ora che mi viene in mente, che non abbia lievitato affatto perchè ho usato solo amido e quindi in assenza di glutine l'impasto non aveva abbastanza "struttura"?

Il risultato era buonissimo, ma sembrava più una crema cotta al forno che non una torta...

[claudia]

Mai provata. Ho curiosato in giro ed ho trovato questo:
http://jasnette.blogspot.com/2005/09/ja ... -cake.html

Tu dove hai trovato la ricetta? Perché il procedimento mi pare abbastanza bizzarro: perché sciogliere il formaggio a bagnomaria? perché aggiungere amido e cremor tartaro alla montata di albumi?
\dimenticavo: benvenuta!

[claudia]

Poi ho trovato anche questo:
http://minouchka.canalblog.com/archives ... 72129.html

[eileen]

http://auntyyochana.blogspot.com/2007/0 ... ecake.html


io ho trovato questo, e gli altri dolci del blog sono molto colorati e carini...

[Parmira]

La ricetta l'ho trovata qui ...
Ho controllato altre ricette e il procedimento in linea di massima era uguale a questo...
qui c'è una ricetta simile...
Quindi non penso sia il procedimento ad aver causato i disastri...

[MariellaCiurleo]

Non credo che in un dolce di questo tipo serva il glutine, anzi! Però, per dare maggiore consistenza potresti sostituire parte dell'amido con farina, ed eventualmente aumentarne leggermente la quantità.

Per montare gli albumi, invece, è necessario effettivamente il cremor tartaro. Questo serve proprio a stabilizzarli: si usa anche per lo chiffon cake e l'angelfood cake, dolci dove è molto importante che gli albumi montati "tengano".
Poi, forse, un altro accorgimento è quello di far rimanere il dolce in forno aperto a fessura dopo la cottura. Questo dovrebbe farlo asciugare un po' di più, anche se penso che, comunque, debba restare un dolce abbastanza "umido".

Devo dire che è un dolce che mi attira, soprattutto dopo averlo visto sui vari link.

Questa settimana il week-end è già impegnato , ma vedo se prossimamente mi riesce provarlo...

Un bacio

[Angionedda]

Il blog di Yochana è... Non pensavo esistesse roba così. Peccato che certi ingredienti non saprei manco da dove iniziare a cercarli.

[Parmira]

Anche io adoro quel blog...

Proverò aggiungendo un pò di farina allora...

Ho provato già lo chiffon cake e anche l'angel food cake e persino il kasutera o castella cake e ho già verificato gli effetti sulla consistenza degli impasti che dà il cremor tartaro...infatti ero convinta che bastasse quello e il bianco dell'uovo per far lievitare il tutto, invece non regge affatto anche se cotto a bassissima temperatura e a bagnomaria...praticamente non si è mosso di un millimetro, ha fatto solo la crosticina e si è addensato...sembrava proprio una crema da forno...

[eileen]

le varie paste di fagioli (rossi, verdi...) intendi?
o nei negozi che vendono alimenti orientali, fmacrobiotici o biologici, o internet.....oppure ci si ordina una bella scatola di wagashi già pronti







è che mi piacerebbe assaggiarli per capire di cosa sanno, perchè la maggior parte dei dolcetti giapponesi è fatta con pasta di fagioli e riso glutinoso, e si dice che siano molto meno dolci dei nostri.
l'aspetto è curatissimo, esteticamente sono veramente molto belli ed eleganti, ma l'idea di riso e fagioli e poco più non riesce ad entusiasmarmi...

[Angionedda]

[Parmira]

L'emulco è un aroma in pasta concentrato...la Hong Kong flour è una farina all-purpose, come direbbero gli americani, sbiancata con non so quali trattamenti...
Son tutti prodotti, come anche la lotus paste, o il pandan extract, che qui da noi in italia non si trovano facilmente, bisognerebbe ordinarli dall'america...

Se qualcuno prova la japanese cotton cake mi faccia sapere...il sapore era buonissimo, peccato per la consistenza...

[eileen]

intanto i mooncake mi hanno aperto un nuovo orizzonte: stampini bellissimi (sempre ebay giuro che non ne sono un'azionista )

[Angionedda]

[Parmira]

Conosco anche questo blog, non avevo notato però ci fosse una ricetta di cotton cake...ho scovato entrambi dopo una ricerca forsennata di ricette di mooncake e dolci cinesi...non so il sapore, ma l'aspetto è stupendo... ^_^

[ambrosia]