Come si monta la panna fresca?

[serena]

[AntonellaRagnetto]

[serena]

[AntonellaRagnetto]

[TeresaDeMasi]

[Chiarafc]

Io non ho mai raffreddato la ciotola o lo sbattitore, mi limito a tenere la panna in frigo per un giorno o in freezer per un'oretta, se l'ho appena comprata. Non ho mai avuto problemi!
Pero devo ammettere che 1) qui non fa caldo 2) di solito la panna va in baveresi/ semifreddi e non la zucchero.

[Angionedda]

Come Chiara (e qui fa caldo, anche se non caldissimo...abbiamo il tetto ventilato! ) non ho mai refrigerato gli utensili. La panna però dev'essere a non più di quattro gradi!! Per questo mi organizzo e la tengo in frigo almeno 12 ore (e questo c'è scritto anche sulle confezioni di panna artificiale), evito accuratamente, invece, di metterla in freezer (si dovessero formare dei cristalli in superficie, si rovina).
Se c'è caldo, infilo il recipiente dove la monto dentro una pentola piena di acqua fredda.
A parte tutto, la preferisco alla panna tipo Hoplà non solo per il sapore -la panna idrogenata è allappante - ma anche per la facilità...monta in circa un minuto!! Mentre trovo difficilissima da montare la panna di latte uht. Anche la panna vegetale non può essere congelata prima di montarla. Anche la panna vegetale dev'essere refrigerata in anticipo. Insomma non capisco la buona fama della panna vegetale, e la fama di "difficile" della panna di latte.

...la volta che sapeva di formaggio, è che la panna fresca non doveva essere poi così fresca. Non esistono errori che portano la panna a sapere di formaggio.

[AntonellaRagnetto]

A me cristalli di giaccio non si son mai formati, forse perchè non vado oltre i 4-5 minuti. Il tempo necessario cioè che si raffreddi per bene la bottiglietta e la panna vada intorno ai 4°.
Per far sì che nella panna si formino i crist'lli di ghiaccio, ci vorrebbe un 15/20 minuti....oppure un-immersione nell-azoto liquido, ma lìbastan pochi secondi invece. Termodinamica insegna...
Ah, dimenticavo: sempre panna fresca ovviamente.

[Angionedda]

Ti credo, Antonella. E' solo che non mi sembra necessario. Puoi semplicemente mettere la panna in frigo dopo che sei tornata da fare la spesa, e lì dimenticarla sino al momento di fare il dolce. Visto che Serena sembra avere un po' di diffidenza nei confronti della panna di latte, volevo solo dire che in realtà non richiede alcuna particolare organizzazione.
E poi volevo sottolineare che le medesime "delicatezze" che si devono usare con la panna vegetale si devono usare anche con la panna di latte, che quindi non è affatto più difficile. Anche la panna vegetale può essere congelata solo dopo essere stata montata, e non si può congelare-scongelare-montare.

[AntonellaRagnetto]

Grazie Angionedda concordo con te.
/Buon appetito, vista l'ora...

[Chiarafc]

Ripensandoci forse ho esagerato a dire un'oretta... insomma la raffreddo, non la faccio congelare. Saranno 10 min?
Non ho il senso del tempo.

Angionedda: concordo in pieno sulla panna vegetale.

[Angionedda]

[AntonellaRagnetto]

[SteO153]

[ogb]