Zabaione a bagnomaria

[Mascalzone]

Per me è una nuova tecnica, mai preparata prima.
Mi è nata la curiosità da una discussione su FB, relativa a questa preparazione: http://www.gennarino.org/tiramisu.htm
Non ho mai semtioto di zabaione cotto, quindi prego chiunque ne abbia avuto dimestichezza, di indicarmi come fare.
Acqua in una casseruola, Altra casseruola all'interno a contatto dove inserire i tuorli d'uovo e lo zucchero, girare cob frusta ... fino a quà ci arrivo ma dopo?
Mi interessano i tempi (più o meno) di cottura a bagnomaria, la consistenza che deve avere lo zabaione prima che cominci a solidificare o peggio...
Insomma, chi mi spiega passo passo?
Grazie

[TeresaDeMasi]

guarda, ti faccio vedere un video che linkavo oggi per un altro motivo. Di bottura, dove si vede come va lavorato lo zabaione. Detto questo, il bagnomaria non è un obbligo (con un tegame adatto e un fuoco regolabile bene al minimo) si fa a fuoco diretto. Ma il bagnomaria agisce da diffusore di calore e tiene bassa la temperatura: lo zabaione è delicato, rischia di ammassarsi e bruciare a temperatura troppo alta. Poi, va da se' che non deve essere necessariamente marsale, questo è il classico: puoi farlo con altro vino, anche secco, se devi accompagnarci un piatto salato. O lambrusco, o aceto balsamico.
Non è difficile, comunque: basta provarci e ci prendi la mano. La consistenza finale la decidi tu: più lo cuoci e lo monti, più soldifica e gonfia. Se ti serve una salsa, insomma, ti fermi quando è liquido, altrimenti cerchi di solidificare.