Crema alla nocciola homemade!

[Paolina]

Nonostante mi sia fatta già conoscere/riconoscere in un post riguardo la focaccia...cerco anche se un pò imbarazzata di nuovo il vostro aiuto
Vorrei fare la crema di nocciole - credo abbiate capito quale crema molto nota vorrei riprodurre - per farcire le mie torte...da spalmare...ma anche al cucchiaio perchè no!?
Ho letto nel forum la ricetta di Paoletta di Anice&Cannella e di Piero e vorrei provarle tutte e due!Ma ho alcune domande...
quanti vasetti si riempiono con queste dosi?
è meglio usare burro- secondo la ricetta di Piero- o olio-secondo la ricetta di Paoletta-???
premetto che in casa non mi manca l'olio di riso,ma eventualmente si potrebbe usare anche olio di mais?
quanto durano in frigo o in credenza se non vengono sbaffate subito???
Grazie a tutti

[Paolina]

...Secondo voi usare mandorle anzichè nocciole verrebbe nà schifezza o qualcosa di pur sempre commestibile?
Eventualmente anzichè aromatizzare al peperoncino si può anche con la cannella vero?Altre spezie da consigliare?

[Tiziana75]

Ciao.
Anche io avevo pensato di fare una buona crema alla nocciola che fosse simile a la cosa che non deve essere usata perche è fatta con materie prime orripilanti e non esiste, e cosi' mi ero messa a leggere l'altro post, dove diverse ricette erano state postate. Si passa dal cioccolato bianco, a quello fondente, a quello di copertura (?), chi usa l'olio di riso, chi l'olio vegetale e cosi' mi sono un po' persa. Alla fine ho pensato: se voglio sapere che ingrediente devo usare per fare una crema simile alla cosa che non deve essere usata perche è fatta con materie prime orripilanti e non esiste, basta guardare sugli ingredienti!
Cosi' ho preso il barattolo, che ovviamente mi sono fatta prestare da un vicino in quanto io non ne terrei mai un barattolo in casa , e ho letto gli ingredienti: zucchero, oli vegetali, nocciole (13%), cacao magro, latte scremato in polvere (5%), siero del latte, emulsionante: lecitina di soia, aromi. Ho notato che cosi' facendo, trascurando la lecitina di soia e il siero del latto, che io non metterei in una crema homemade, le uniche dosi che mancavano erano quelle dello zucchero, dell'olio e e del cacao. Pero' sull'etichetta c'e' anche la quantità di Carboidrati, Grassi e Proteine per 100 grammi di prodotto. Da una qualsiasi tabella nutrizionale si puo' ricavare, per i 3 alimenti mancanti, la quantità per ognuno di essi di C, G e P. Cosi', ponendo che la somma degli ingredienti sia pari a 100 g abbiamo un sistema di 4 equazioni in 3 incognite, ovvero è risolvibile!!!
e pensare che a scuola c'era gente che sosteneva che la matematica non avesse applicazioni interessanti!!!

Vabbe, tralasciando i dettagli matematici e arrotondando un po' sono arrivata a qusta ricetta:

zucchero: 50g
Olio vegetale (ad es. di semi): 20g
Nocciole: 13g
Cacao: 10g
Latte scremato in polvere: 5 g.

(Per far tornare i conti, i 2 grammi sono gli aromi e la lcitina di soia, ma comunque ripeto, ho un po' approssimato).

Se non hai il latte in polvere, potresti metterci 10 g di latte concentrato (quello nel tubetto per intenderci) e diminuire di 5 grammi lo zucchero.

Prima di postare questa ricetta avrei voluto provarla, ma non riesco a trovare la crema di nocciole e non ho neanche un bimbi per farla. Se comunque c'e' qualcuno piu' fornito di me che si vuole cimentare, si faccia avanti e mi faccia sapere i risultati, gliene sarei davvero grata!

ps: il foglio con i calcoli ce l'ho a casa, mi sembra di ricordare che le dosi siano queste, casomai stasera controllo e vi faccio sapere

[paoletta]

[Paolina]

le mandorle secondo me legano con il cioccolato bianco ma per questa crema opterò per le nocciole...!!!!altrimenti non ricorderà manco in lontananza alla nut tel la!!!
in casa ho anche il latte scremato in polvere ma nella ricetta di Paoletta e di Piero non è previsto ma forse potrebbe migliorare la consistenza...vi che dite?
per favore Paoletta quando hai tempo mi risponderesti anche alle altre domande?

[Azabel]

[marta]

[mariafatima]

Crema di nocciole?.Lo hanno gia detto; nocciole finemente triturate fino a far uscire tutto l'olio e diventare crema bella densa.Solo che cosi al naturale è amara, si deve aggiungere zucchero.Altro che nutella

[Tiziana75]

[Paolina]

ho provato entrambe le ricette ma le ho invasate tiepide ed all'assaggio essendo ancora entrambe liquide non so dirvi quale preferisco!
in passato tentai più volte crostate con la nut tel la ma induriva o fuorisciva per cui poi puntai sul cioccolato fuso con un pò di panna,ma a mio parere anche così faendo,il cioccolato induriva .....quindi ho poi puntato su una crema pasticcera al cioccolato molto fine!
ma queste creme alla nocciola fatte in casa,invece,potrebbero essere spalmate in una pasta frolla e poi cotte senza correre il rischio che induriscano?

[Tiziana75]

[piero]

Quoto in pieno quanto scritto da Azabel.

Bew, hai fatto bene a fare entrambe le ricette, così hai un riscontro diretto e personale, ma ricordati che il tutto va invasato caldo.
Mi spiace leggere solo ora, ma ormai avrai scoperto da sola che con le mie dosi ci fai un bel barattolo.

Quanto al sapore, non sarà mai lo stesso di quella accattata: le preferenze sui gusti sono personali, sulla qualità no.
Quanto al possedere un barattolo di N in casa....be', non è mica reato. E' poi da quando ho scoperto che la usa anche Bottura in un suo preparato....

Scappo a cena....

[Tiziana75]

bewitched, allora, come è andata con queste creme di gianduia? Hai provato a metterle in una crostata?
Dacci qualche info, siamo qui in attesa di commenti!

[Sofy]