da marcellina » 02/09/2008, 17:38
Io sono di Bari. Ho comprato il libro e l'ho letto praticamente tutto. Commento (come Teresa): non è un gran chè, o meglio, va benissimo per i non pugliesi e per i non gennarini.
Esempi: la tiella di patate, riso e cozze. Quantità esagerata di riso, assenza totale di sedano (se ne usa pochissimo, 3-5 cm di gambo per esaltare i sapori). Il procedimento non prevede la fondamentale bollitura sul gas, prima di infornare.
Particolari, quisquilie, per chi non è gennarino!
Ricette con farina (focacce, pizza, panzerotti): il testo indica sempre e solo "farina bianca" ecc. ecc.
Ex-pigra! (Spero..)