Parti dall'acqua bollente anche per le patate Teresa?
Oppure è una mia leggenda metropolitana nella quale io pongo tutto in acqua bollente salata ad eccezione delle patate?
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Bollire patate e verdure
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14 messaggi
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Bollire patate e verdure
da AntonellaRagnetto » 26/08/2007, 10:55
Topic proveniente da: http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=15
Parti dall'acqua bollente anche per le patate Teresa?
Oppure è una mia leggenda metropolitana nella quale io pongo tutto in acqua bollente salata ad eccezione delle patate?
Parti dall'acqua bollente anche per le patate Teresa?
Oppure è una mia leggenda metropolitana nella quale io pongo tutto in acqua bollente salata ad eccezione delle patate?
Antonella
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AntonellaRagnetto - Messaggi: 2130
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da TeresaDeMasi » 26/08/2007, 10:57
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
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da tavernadei7peccati » 26/08/2007, 11:35
...... anita...............................
te ne stai seduta sulla punta ricurva della luna, in quieta meditazione... hai tutto il tempo...
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tavernadei7peccati - Messaggi: 3091
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da berso » 28/08/2007, 13:13
Mi raccomando il sale a nell'acqua per gli alimenti verdi, fa mantenere il colore.
Prima di cuocere le patate, fate una piccola incisione centrale che vada per tutto il diametro. Quando saranno cotte, tuffatele in acqua e ghiaccio per 10 secondi e poi provate a pelarle....vengono via le die estremità di pelle INTERE! molto veloce
Prima di cuocere le patate, fate una piccola incisione centrale che vada per tutto il diametro. Quando saranno cotte, tuffatele in acqua e ghiaccio per 10 secondi e poi provate a pelarle....vengono via le die estremità di pelle INTERE! molto veloce
L'esempio è il miglior insegnamento
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berso - Messaggi: 190
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da MrSmith » 07/09/2007, 22:51
Riporto da un mio libro di cucina naturale.
"Per le cotture in acqua il problema di base è il dilavamento e la perdita di minerali e vitamine che sono sensibili al calore.
Bollire significa uccidere quindi le vitamine?
In realtà le cose non sono così semplici.
Per esempio gli spinaci scottati in acqua a 66° perdono il 90% della loro vitamina C, ma se l'acqua è a 95° la perdita è solo del 18% !!.
Come mai? In realtà il responsabile della distruzione non è il calore in sè, ma l'azione di alcuni enzimi che fra i 50° e i 65° sono in piena attività mentre oltre i 70° sono resi inattivi dal calore.
Per preservare le vitamine e gli elementi nutritivi, quindi, è bene cuocerea bassa temperatura, ma con un colpo di fuoco iniziale (sopra i 90°)per inattivare gli enzimi. In pratica la cosa migliore è quella di immergere i vegetali freschi nell'acqua bollente e subito dopo abbassare la temperatura di cottura "
Non si finisce mai di imparare...
"Per le cotture in acqua il problema di base è il dilavamento e la perdita di minerali e vitamine che sono sensibili al calore.
Bollire significa uccidere quindi le vitamine?
In realtà le cose non sono così semplici.
Per esempio gli spinaci scottati in acqua a 66° perdono il 90% della loro vitamina C, ma se l'acqua è a 95° la perdita è solo del 18% !!.
Come mai? In realtà il responsabile della distruzione non è il calore in sè, ma l'azione di alcuni enzimi che fra i 50° e i 65° sono in piena attività mentre oltre i 70° sono resi inattivi dal calore.
Per preservare le vitamine e gli elementi nutritivi, quindi, è bene cuocerea bassa temperatura, ma con un colpo di fuoco iniziale (sopra i 90°)per inattivare gli enzimi. In pratica la cosa migliore è quella di immergere i vegetali freschi nell'acqua bollente e subito dopo abbassare la temperatura di cottura "
Non si finisce mai di imparare...
Riccardo
"L'Oracolo lo diceva, è lui l'Eletto"
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MrSmith - Messaggi: 269
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da Koster » 07/09/2007, 23:01
una cosa simile lo aveva fatto notare chimico qui
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=10265
dove spiegava come mai il pesto annerisce
e anche come evitare in parte la cosa
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=10265
dove spiegava come mai il pesto annerisce
e anche come evitare in parte la cosa
"Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare." George Bernard Shaw
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Koster - Messaggi: 836
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da TeresaDeMasi » 10/09/2007, 16:59
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
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