Reportage focaccia genovese

[Glutine]

c'e' anche questa versione:



Rimanda poi al sito di presidio della focaccia.
Al di la' dello strutto (secondo me trascurabile) fa notare che deve essere un impasto "mollo"

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Inviato da: Roberto
Data/Ora: 4/6/2004 9:14:56 PM

allora ragazzi cerco di essere il piu chiaro possibile:D
Prendiamo un chilo di farina mettete il 3% del peso della farina di malto (comprabile in qualsiasi negozio) consiglio quello liquindo, il 7% di strutto puro (ovviamente sempre sul peso della farina) il 5% di Olio Exstravergine di oliva,e il 3% di sale.
Lievito di birra, acqua calda e iniziate a impastare fino a quando l'impasto non diventa mollo e omogeneo, lasciate riposare un oretta.
Fatto ciò, preparate una teglia mettete olio di oliva, e stendete l'impasto e con le dita fate dei piccoli solchi in tutta la teglia che vi e' uscita.
Lasciatela stesa per un oretta poi ce passate una penellata di olio di oliva e mettete in forno a 240 gradi ed ecco a voi l vostra bella focaccia calda e buona
Spero di esservi stato utile ciao ciao per info scrivete pure alla mia mail bye
Marco di Genova


Ciao Marco!
Vediamo se Andrea proverà la tua ricetta e che risultato ne tirerà fuori. Certo è che se fosse possibile evitare lo strutto, sarebbe meglio.
Provate ad andare qui e ditemi cosa ne pensate.
Ciao e a presto.
http://www.pestogenovese.com/servizi/pr ... iavera.htm

Roberto

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Poi c'e' anche chi usa il poolish! Potrebbe essere una buona idea!:

[lamù]

[sereme]

[OrnellaO]

[Glutine]

[TeresaDeMasi]

[Glutine]

[TeresaDeMasi]

[Glutine]

[maria]

io l'ho fatta con la ricetta di 3nrico..e sono MOLTO soddisfatta del risultato..
ho usato una teglia di 40x40 ben unta e una volta tolta dal forno , l'ho spennellata calda con olio e granelli di sale grosso...al posto di un cubetto di lievito ho usato una bustina di quello secco (7 gr) , e ho mixato le farine con la Manitoba al 30%
ho usato il Bimby per l'impasto..lo specifico perche' posto la ricetta pari-pari a quella postata da lui su un altro forum, chi il Bimby non ce l'ha si comporti come è abituato a fare per gli impasti.

1 cubetto lievito di birra
200 gr. acqua
100 gr. latte
50 gr. olio extravergine
20 gr. sale
1 cucchiaino zucchero
500 gr. farina ( mix di manitoba e 00 )
1 patata bollita

Procedimento:

Inserire nel boccale patata bollita(1), acqua(200gr.), olio(50gr.) e lavorare a Vel. 6-7 x 15 sec.
A questo punto inserire gli altri ingredienti: cubetto lievito birra(1), latte(100gr.), sale(20gr.), zucchero(1 cucchiaino), farina(500gr.), e lavorare a Vel 6 x 30 sec., poi Vel Spiga x 2 min.

Fare lievitare 1 h nel boccale poi rispigare Vel. Spiga x 1 min.

Stendere l'impasto (un po' appiccicoso, ungersi le dita) nella teglia quadrata del forno ben unta

Lievitare 1 h poi fare fossette con le dita bagnate e versare acqua, olio e sale grosso (sbattuti in una tazzina)

Lievitare 1 h/1 h e mezza

Infornare a forno caldo (220°) ventilato ---> 20-25 min (controllare a seconda della posizione della/e teglia ...che sia dorata )

[Glutine]

[maria]

[orione]

Stefano, se ti interessa ancora, oggi facendo ordine nelle ricette che avevo archiviato, ho trovato questa:

http://www.nistriandrea.it/nistriandrea ... NOVESE.pdf

pero' non l'ho mai provata, quindi non so dirti di piu'...

[Glutine]

[TeresaDeMasi]