Panini Laugenbrot*

[piero]

[Paolina]

se oggi mia mamma accende il camino..taglio un pelo anch'io il lievito altrimenti seguo alla lettera non vedo l'ora
ma come ottengo quei taglietti la lametta apposita l'ho buttata perchè un giorno mi ero tagliata e dal nervoso l'ho lanciata dritta nella pattumiera

[paoletta]

[alexia79]

io ho provato a fare questi panini e sono fantastici e li ho voluti fare anche a forma di Bretzel ma per fare i filoncini ho dovuto sudare sette camicie e neanche sono venuti troppo carini perchè l'impasto era davvero tanto elastico....è normale sia così elastico o ho sbagliato qualcosa io???
grazie mille

[paoletta]

[alexia79]

ho seguito pari pari la tua ricetta!!!!
Dici che il mio impasto avrebbe dovuto riposare di più???
cioè quando un impasto è molto elastico e difficile da lavorare la causa è dei tempi di riposo????

[paoletta]

[Paolina]

sono arrabbiatissima ..perchè i miei non sono belli come i vostri cosa ho sbagliato

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[piero]

...di sicuro il taglio sopra...e poi li dovresti formare meglio, chiudendoli per benino sotto e arrotondandoli in modo che siano lisci lisci, senza crepette...non so come spiegarti...mi ricordo tanto quando una volta teresa aprì un topic a me dedicato intitolato qualcosa del tipo "Piero, impara a formare i panini" ahahahaahh

Piuttosto, il sapore?

[paoletta]

[paoletta]

[PMF]

[Paolina]

evvaiiiiiii 029.JPG (40.62 KiB) Osservato 17570 volte

ormai in famiglia impazziscono pe questi panini

[Primavera]

Li ho fatti anch'io per la cena del 31 dicembre: erano un accompagnamento all'arista affumicata, ma sono spariti con l'aperitivo...
Sono mooooolto buoni, la prossima volta, però, raddoppio la dose.

[PMF]

Doverosi ringraziamenti a Gaia e a tutti gli altri autori di suggerimenti circa la preparazione (e la ricetta in primis) dei panini laugenbrot.
Dopo i primi incerti tentativi, sono ora un po' piu' padrone della procedura e della tecnica di preparazione, e il loro risultato in ogni occasione supera qualunque altra preparazione.
insieme a qualche piadina preparata al momento (nel tempo di cottura dei panini), costringono il pane acquistato a rimanere tristemente nel suo sacchetto, e seccare senza pieta' di fronte allo sgranocchiare delle croste friabili.
Davvero un imbattibile esempio di panificazione. E come sempre, l'unica persona che li ha riconosciuti come "sembrano dei brezeln, ma molto piu' buoni!" e' stata una fanciulla di dodici anni, che l'aveva assaggiato con sospetto.
solo dopo questa affermazione, tutti gli adulti hanno assentito "aaaaaahhhh, vero, l'impasto dei brezeln!"

Paolo