Biscotti di Novara

[MissVanDerRohe]

Qualche giorno fa volevo fare dei biscotti leggerissimi, possibilmente senza grassi, e ho trovato questi, che non conoscevo, sulla Gosetti.
Forse dovevo postarli tra le ricette tradizionali, ma non sono sicura.
Sono biscotti semplicissimi, senza orpelli, un po' antichi, non sapevo se inserire la ricetta perché mi sembra perfino troppo semplice, si ricorda a memoria.
Però sono buoni, e dopo averli fatti ho capito che sono gli antenati dei pavesini, anzi stanno tra pavesini e savoiardi comprati, sono molto croccanti e leggeri.

Ricetta

Si prendono tre uova, si pesano col guscio e si pesa la stessa quantità di farina e di zucchero semolato.
Le uova si montano con lo zucchero e un pizzico di sale, se ne sgusciano due intere, del terzo si prende il tuorlo e mezzo albume, devono diventare bianche, spumose, ma non possono e neanche devono diventare sode come albumi montati.
Nel frattempo si riducono in polvere finissima un paio di biscotti secchi, e si mescolano a un po' di zucchero semolato.
Quando le uova sono pronte si aggiunge la farina.
Si imburra e si infarina la teglia, si prende un sac à poche preparato con una bocchetta piatta e liscia da 2 cm. circa, si preme formando delle strisce di 8 cm di lunghezza (non è necessario che siano molto distanziate, in cottura i biscotti si gonfiano ma non si sciolgono allargandosi) e si spolverano con la polvere di biscotti e zucchero.
Si lasciano riposare per un quarto d'ora e si infornano a 180° per 20 minuti (nel mio 150° erano pure troppi), o comunque finché sono leggermente dorati.
La Gosetti dice, quando sono pronti, di staccarli con una paletta senza toglierli dal forno, voltarli, richiudere e far seccare per qualche minuto, a me non è sembrato necessario perché vengono già abbastanza croccanti. Si fanno raffreddare su una gratella, dovrebbero essere migliori dopo un paio di giorni (confermo) e si dovrebbero poter conservare molto a lungo.

[Glutine]

[Adriano]

Ma i biscotti di novara sarebbero quelli sul rettangolare/quadrato, tutti rigati, tipo i novellini?

[MissVanDerRohe]

[kuki]

Sono simili ai pavesini e prima di infornare vengono cosparsi con una granella fatta di zucchero semolato+pan di spagna. Da non confondere con i biscotti granella che sono uguali come impasto,ma hanno una granella fatta da zucchero in granella e poi una volta sfornati vengono guarniti con righe di cioccolato fondente...

[salutistagolosa]

grazie, aggiunti alla lista di quando tornero' ad avere una cucina.
Kuki, ma quelli alla granella sono la versione originale dei commerciali "tresor" della Pavesi?

[robychi]

[Anne]

Sono come dei grossi pavesini ma meno secchi

La fase + difficile è la cottura. Infatti alla Camporelli (maggior produttore di biscotti) vendono sacconi di biscotti rotti e/o sbrucciacchiati

Appena li provo questi biscotti 3terzi vi dico come li trovo rispetto a quelli "veri"

[MissVanDerRohe]

[salutistagolosa]

e qui c'e' il video di come li fanno al biscottificio camporelli di cui parlava Anne

[Anne]

[Anne]

[TinaZappacosta]

Che buoni che sono questi biscottini!

Biscotti di Novara di Miss Ketty G 168.jpg (57.53 KiB) Osservato 21876 volte

Leggeri, saporiti e semplici da fare
Ho seguito la ricetta alla lettera, non ho avuto alcun problema. Ne ho fatto doppia dose e ne sono usciti veramente tanti. Per la cottura ho messo il forno a 160°e appena si doravano sfornavo, dopo circa 10-15 minuti. Anche io ho utilizzato un'unica cottura.
Immagino che Tiramisù meraviglioso possa uscire da questi biscotti!
Miss grazie ancora per questa bella ricetta

[robychi]

[TinaZappacosta]