Tortelli dolci cremaschi

[MEB]

Come mi è stato richiesto inserisco la ricetta dei tortelli dolci cremaschi.
Si tratta di un primo piatto dolce, per cui normalmente o si ama o si odia, non esistono mezze misure. Io personalmente non li gradivo quando ero piu' giovane adesso ho alquanto cambiato opinione.

Trattandosi di una ricetta tipica e tradizionale ... ognuno ha la sua versione.
Io vi do la mia , o meglio quella di mia suocera leggermente modificata dalla sottoscritta ( tanto per fare una versione in piu' !! )

Per il ripieno :
250 gr di amaretti Gallina polverizzati ( è importante che siano i Gallina , non normali amaretti. I Gallina sono degli amaretti molto scuri in quanto contengono del cacao )
1 uovo
100 gr grana grattugiato ( o parmigiano ) di buona qualità ( la dose di formaggio credo sia quello che differenza realmente i miei da altri che ho assaggiato in giro , nel senso che di solito se ne mette molto meno )
100 gr uvette tritate finemente
1 pezzettino di cedro candito . poco poco , due cm quadrati, tritato fine (buono anche l'arancio ma questo è davvero fuori dalla tradizione )
2 mustasi' tritati ( mostaccini - biscotti tipici locali , in mancanza due biscotti secchi )
1 pizzico di sale

Si impasta tutto e si fa riposare qualche ora , meglio tutta la notte.

Per la pasta ( che deve essere tradizionalmente rigorosamente senza uova )
500 gr farina ( mista semola e 00 )
250 ml acqua tiepida

I ravioli di confezionano ritagliando dei quadrati ( o cerchi ) di circa 5 cm di lato ( la pasta non deve essere sottilissima , massimo penultimo buco dell'Imperia ), che si riempiono con una nocciolina di ripieno , si ripiegano a mezzaluna e si pizzicano ai bordi.

con queste dosi vengono circa 150 ravioli .

Si gustano ovviamente lessati e poi affogati nel burro fuso e spolverizzati con abbondante grana o parmigiano grattuggiati.

Le varianti locali sono pressochè infinte : chi ci mette un mentone ( sapete le caramelle di zucchero dure al sapore di menta ? ) tritato , chi mette piu' cedro- in alcune ricette anche 50 gr - , chi ci mette anche un po' di cioccolato tritato, chi un cicinin di marsala, chi meno uvette, e ogni possibile combinazione dei precedenti ingredienti ...

[salutistagolosa]

grazie Maria Elena: ovviamente ora che ti sei compromessa, appena li fai ci aggiungi la foto, vero?

alcune domande: in sostituzione degli amaretti Gallina, volendoli fare, si fanno come amaretti aggiungendo il cacao? oppure polverizzare ameretti normali aggiungendo cacao in polvere? oppure come?

capisco bene che si servono come primo piatto?

grazie!

[MEB]

[salutistagolosa]

grazie mille, sono mooolto interessanti!

[MEB]

Incredibile, cercavo qualche riferimento che ti potesse essere utile per gli amaretti scuri e ho visto che c'è persino un gruppo su feisbuk "Tortelli Cremaschi"!

[TeresaDeMasi]

Ma sai che non li conoscevo proprio... grazie mille, bello scoprire piatti nuovi?
Poi non so quanto un gusto tanto spiccataemnte dolce possa piacermi, ma rimane sempre una bellla scoperta.

[MEB]

[ale60]

salve, è la prima volta che scrivo su un forum, ma la curiosità è stata troppo forte.
ho già provate tramite amici i "tortelli dolci Cremaschi" che trovo veramente ottimi e gustosi.
purtroppo ho cercato invano di trovare gli amaretti Gallina necessari alla ricetta, qualcuno sà come e dove trovarli? senza andare a Crema apposta. Grazie anticipatamente a chi mi potrà rispondere.

[MEB]

[ale60]

grazie, provero' e in seguito vi farò sapere.