Le brioche siciliane, seconda parte

[tuCoque]

E vabè ma se ti scordi il lievito è difficile che lieviti eh!

Nella posizione in cui hai messo in frigo il bimbo, che temperatura c'è? Troppo freddo gnaafa.

[MissVanDerRohe]

Grazie per il sostegno.
Ora sta lievitando, alè.
Direi che è raddoppiato, così penso che tra un paio d'ore al massimo sarà pronto. Si vede che dovevo aver dimenticato sul serio il lievito.
Non so a che temperatura sta il frigo, ma non mi sembra freddissimo, l'acqua si può bere senza farsi venire una congestione.
Ma voi come controllate la temperatura? Io ho solo la rotellina con le posizioni da 1 a 5.
Comunque per vincere il terrore del frigo ho deciso che farò un poolish senza motivo ecco, basta che mi riesca.
E sennò farò solo la pizza senza impasto di Paoletta che in frigo si è trovata bene.

[paoletta]

Ketty, io penso che il lievito l'hai dimenticato se fosse stata una questione di frigo, da stanotte alle 2 (si va a letto presto, eh?) a stamani quando ti sei alzata (tardi! ) avrebbe dovuto lievitare come sta facendo ora porello

La temperatura in frigo io la misuro con un termometro piccolo da esterni, solo che invece di attaccarlo al muro, l'ho ficcato in frigo

[MissVanDerRohe]

Ma è geniale l'idea di Paoletta!
Io non ho termometri di nessun genere, pure il cioccolato lo tempero a culo: una volta riesce e due no.
Ce l'ha fatta, ora è aumentato tanto, mi è venuto un dubbio sul riposo di un'ora previsto dalla ricetta di Adriana: lo devo fare pure senza frigo?

Uh il censore del forum non mi ha castigata, strano. Pensavo mi scrivesse che tempero a spam.

[paoletta]

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

[MissVanDerRohe]

Sfornate, sono gonfie e belle. Ancora non le ho assaggiate. Una cosa che ho notato è che la forma è più verticale e la coppolina si è quasi strappata, non so come spiegarlo, i bordi sembrano attaccati con dei filamenti. Comunque è una cosa che vedo spesso nelle brioches dei bar. Penso sia dovuto alla formatura pieghettata, no? Ne ho rotta una ed è cotonata.
Domani mattina provo a vedere se riesco a fare una foto con la webcam.

[MissVanDerRohe]

Ne ho mangiata una ieri sera con la granita al limone. Buonissima, lo strutto a questo punto direi che è indispensabile perché non si sente affatto, come nelle brioches del bar, e il burro invece sì. Si scioglieva in bocca, non so se dipende da pieghe formature etc o dallo strutto, ma era ancora più morbida di quelle dell'altra volta.
Sugli aromi non posso dire più di tanto perché ho dovuto usare le scorze secche d'arancia, e non sanno di niente se non di vagamente di biochetasi. Sono profumatissime per via di chiodi di garofano e cannella, e mi hanno ricordato altri dolci che si fanno qui, i zuccarati, a cuddura, u paninu i cena, le ciambelline di pasta frolla, però senza arancia non ci siamo.
Riproverò quando ci saranno le arance, o le clementine, pensavo che forse si potrebbe pure sostituire un po' di latte con succo d'arancia. Non ho potuto provare nemmeno la spennellatura con miele e succo d'arancia, sempre per questo motivo.
E mi chiedo come avete fatto voi, avete le arance estive?
La foto ho provato a farla ora ma non si vedeva niente, purtroppo la webcam è scarsissima, visto che le ho congelate appena posso riprovo di mattina.

[paoletta]

[iugi]

[MissVanDerRohe]

Non ho fatto molto di diverso rispetto alla prima volta, ho sostituito lo strutto al burro, usato un uovo e due tuorli invece che due uova intere, ed eseguito la formatura col metodo-Paoletta. Certo poi c'è stato l'incidente del lievito, chissà se il fatto che l'impasto sia rimasto tutto quel tempo già pronto senza lievito cambia qualcosa.


Il video!

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[TeresaDeMasi]