Il mistero delle brioches siciliane

[marjlet]

ecco l'interno... era sfuggito

[MissVanDerRohe]

[marjlet]

La ricetta e' quella dei cornetti di Rossana
http://www.gennarino.org/cornetti_rossana.html
solo che ho usato lievito fresco non disidratato e soltanto 25 gr. perche' 18 disidratati dovrebbero corrispondere a 2 cubetti e mezzo circa... o sbaglio comunque mi sembrava troppo per i miei gusti!
e poi ho sostituito il burro dell'impasto completamente con strutto, quando ho finito d'impastare ho aggiunto 2 cucchiai di latte e fatto assorbire completamente lavorando ancora un po' l'impasto... mi piace tanto il profumo latte/lievito

Mi mordo le mani per non aver provato a farne una ma volevo fare cornetti profumati non brioches siciliane

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

Mi hanno portato una brioche orrenda. E' cento volte meglio la mia fatta in casa.
Questa è bianchissima, stopposa e con la crosta più grossa e dura del mondo.
Si sente distintamente un aroma sintetico, annusandola sa un po' di panettone. Che orrori!

[marizza]

Salve Marjlet, Ho visto che hai fatto anche tu i croissant di Rossana, sono venuti davvero bene con tutte le modifiche complimenti . Le ho fatte anche io e purtroppo non sono venute così . Anche qui ho seguito passo passo, tutto bene fino alla fine però dopo la formatura e l'ultima lievitazione (tutta la notte) sapevano di sciapito, poco zucchero e più che gonfi, allargati e seduti, come se fossero in fase di sgonfiamento. Io temo che hanno avuto troppe ore di lievitazione sono daccordo di diminuire il lievito e anche le ore di lievitazione. Basterebbe la prima, dopo la prima lievitazione inglobare il burro che tra l'altro prevede il riposo della pasta che nel frattempo cresce tra un gio e l'altro, e per ultimo la formatura e la lievitazione finale. Che ne pensi? Mi piacerebbe sentire il parere di Rossana che li ha fatti.

[marjlet]

[robychi]

Ce le ho qui! Appena sfornate

Oggi ho estorto 2 ricette che però sono abbastanza diverse.

Quella del panettiere dove le ho comprate (dietro consiglio) dice:
per 20 circa brioscie
1 kg di farina 00
20 gr di sale
100 gr di burro (mi ha lasciato un po' perplesso)
100 gr di zucchero
400 gr di acqua
40 gr di lievito di birra
10 gr di miglioratore (mi ha spiegato che intende dei preparati a base di frumento e malto che utilizzano visto le grandi quantità prodotte... mah... comunque mi han detto che per le produzioni casalinghe si può evitare e io pensavo che si può usare solo del malto)

Impastare e fare lievitare un po'. Quindi rompere la lievitazione e formare con la tecnica dei panini tondi (la formatura deve essere ben stretta per dare più forza che si può alla successiva lievitazione)
Spennellare di latte (o uovo ma loro preferiscono il latte) a 200°.

Altra ricetta (di una ragazza che lavora in pasticceria).
1kg di farina 00
2 uova
20 gr di sale
20 gr di zucchero
50 gr di malto (o marmellata di albicocche )
50 gr di lievito
500 gr di acqua

Impastare e far lievitare fino al raddoppio una prima volta quindi formare dei panini (sempre con la formatura ben stretta) e fare lievitare ancora.

Infornare 200° spennellando prima con tuorlo d'uovo (il panettiere mi ha detto che lui non piace perchè poi si sente il sapore dell'uovo).

Vabbè non ci sto capendo nulla... Ognuno dice la sua!

[marjlet]

io scarterei a priori la prima: le brioches siciliane non sono panini dolci, ci vanno le uova!
Quindi metti una crocetta sulla prima ricetta

[marjlet]

anzi sei stato fortunato perche' mi sembra proprio che la prima sia quella delle briosci cu zuccuru

[ciccioformaggio]

[robychi]

[robychi]

[paoletta]

Roby ma la brioche della foto l'hai fatta tu o è quella della ricetta ma l'hai comprata?

[robychi]