Pasta e fasòi
E' uno dei pochi piatti padovani, ogni famiglia la fa a modo suo.
Indispensabili sono i fagioli di Lamòn, la crosta di grana, e passare una parte dei fagioli.
Ingredienti
2 litri di acqua
una crosta di grana
250g di fagioli di Lamòn tenuti a mollo una notte
un ramo di salvia
un cucchiaio di farina
2 spicchi di aglio tritati
100 g di pancetta affumicata tagliata a fette sottili
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale grosso, olio ev, pepe nero tritato di fresco
Preparazione
Bollire i fagioli e la crosta di grana nell' acqua a bollore molto moderato per 2 ore.
Nel frattempo scaldare dell' olio con il ramo di salvia in una pentola di coccio. Buttare la salvia.
Aggiungere aglio tritato, prezzemolo farina concentrato e pancetta tagliata a fette sottili. Mescolare e tostare la farina, facendo attenzione che non si attacchi.
Aggiungere due tre mestoli dell' acqua dei fagioli e lasciar andare a fuoco dolce.
Passate le due ore passare metà dei fagioli o frullarli, aggiungerli al soffritto assieme ai restanti fagioli con il loro brodo, aggiungere sale grosso e pepe nero abbondante. Ripreso il bollore aggiungere la pasta e portare a cottura. La pasta puo' essere secca di formato corto, oppure tagliatelle all' uovo.
Versare nei piatti fondi aggiungendo un giro di olio, pepe e parmigiano.