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analisi cioccolato
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analisi cioccolato
da Pistacchio » 25/10/2006, 10:07
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Pistacchio - Messaggi: 150
- Iscritto il: 18/10/2006, 16:53
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da Pistacchio » 25/10/2006, 12:04
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Pistacchio - Messaggi: 150
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da Pistacchio » 25/10/2006, 12:45
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Pistacchio - Messaggi: 150
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- Località: Siena
da Chiarafc » 25/10/2006, 12:57
Io lavoro decisamente in un altro campo, ma forse ho trovato una review sui metodi per analizzaree il burro di cacao che forse ti puo' interessare:
Non so se e' un documento pubblico o se serve l'abbonamento al giornale. Comunque puoi mandarmi un'email.
C'e' anche questo:
Official methods of analysis. Analysis of chocolate products.
Bollettino dei Chimici dell'Unione Italiana dei Laboratori Provinciali, Parte Scientifica (1979), 5, (6), 1031-65. CODEN:BCUSDE ISSN:0393-2826.
Pero' non e' on line (una biblioteca universitaria dovrebbe averlo!) e risale al 79.
Ci sono molte pubblicazioni sull'analisi del cioccolato, quantita' di grassi, grassi a secco, zuccheri, etc... pero' risalgono agli anni 50-60. Magari le cose non sono cambiate molto da allora!
Non so se e' un documento pubblico o se serve l'abbonamento al giornale. Comunque puoi mandarmi un'email.
C'e' anche questo:
Official methods of analysis. Analysis of chocolate products.
Bollettino dei Chimici dell'Unione Italiana dei Laboratori Provinciali, Parte Scientifica (1979), 5, (6), 1031-65. CODEN:BCUSDE ISSN:0393-2826.
Pero' non e' on line (una biblioteca universitaria dovrebbe averlo!) e risale al 79.
Ci sono molte pubblicazioni sull'analisi del cioccolato, quantita' di grassi, grassi a secco, zuccheri, etc... pero' risalgono agli anni 50-60. Magari le cose non sono cambiate molto da allora!
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Chiarafc - Messaggi: 727
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da Pistacchio » 25/10/2006, 17:08
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Pistacchio - Messaggi: 150
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Re: analisi cioccolato
da Pistacchio » 25/10/2006, 17:14
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Pistacchio - Messaggi: 150
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da Pistacchio » 25/10/2006, 21:39
Ultima modifica di Pistacchio il 26/10/2006, 10:46, modificato 1 volta in totale.
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Pistacchio - Messaggi: 150
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da Pistacchio » 26/10/2006, 10:44
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Pistacchio - Messaggi: 150
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da Pistacchio » 26/10/2006, 10:46
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Pistacchio - Messaggi: 150
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