Miglioratore di farina

[eliane]

Salve a tutti
Sono nuova
e mi è piaciuto tantissimo il vostro forum, complimenti!
Io sono Brasiliana ed in brasile noi facciamo dei panini francesi molto gonfiati che sono deliziosi e Soffici
ecco la foto

Il problema é che per questo pane essere così gonfio ha bisogno di una prodotto che in brasile se chiama Miglioratore di di pane o Riforzatore di pane

un cucchiaio del Miglioratore é usato in 1kg di farina
non è il lievito, che potrebbe essere questo qui in Italia???
Grazie Mille

[Franz]

Buongiorno Eliane, ci sono dei prodotti chiamati proprio miglioratori che si usano sia per il pane che per i prodotti di pasticceria rivolti agli operatori del settore ovvero pasticceri e fornai professionisti. A dire il vero non so se possano essere repiribili anche per noi. Aspettiamo di sentire cosa ci dicono Teresa Gic e gli altri, intanto ben arrivata in questa comunità.

[TeresaDeMasi]

[Gic]

[TeresaDeMasi]

[Franz]

[eliane]

Grazie per le risposte

Mi ricordo che mio padre non voleva che io comprasse questo tipo di pane
lui diceva che era tropo lievitati e fa male alla saluti

Ma era cosi buono mangiare questi pane caldi con burro
mi manca

[rucoletta]

qualche volta mi è capitato di comprare del pane di grano duro "tipo pugliese" in un grande supermercato dove panificano e notando che era MOLTO più gonfio , friabile, colorato insomma molto "più tutto" rispetto a quello che faccio io , ho chiesto che prodotti utilizzassero e loro in risposta mi dissero solo farina di grano duro. la risposta non mi è bastata e facendo presente che "mi intendevo" di farine e panificazione alla fine mi ha candidamente confessato "noi usiamo il miglioratore!", non potendomi dire o dare informazioni di marche o altro mi dice: nella busta c'è scritto "alfa e beta amilasi" insomma una roba chimica che aiuta la lievitazione.

però dico .......se voglio riprodurre in casa un prodotto con le stesse identiche caratteristiche di quelli in commercio faccio prima a comprarlo, se invece voglio imitare le caratteristiche migliorando la qualità non c'è che usa via....utilizzare buoni prodotti di base e sperimentare.

[marco]

[TeresaDeMasi]

[marco]

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[Stefano]

Quando feci una nottata di prova al lavoro dal mio panettiere, lo vidi usare il miglioratore. Ebbi modo di leggere di sfuggita la composizione di tale polvere. Ora come ora mi ricordo solo un ingrediente: lecitina di soia.

[Franz]