Confettura di fragole con essenza di vaniglia

[elaysa]

[marco]

Semmai c' è il rischio contrario. La consistenza della parte liquida dovrebbe essere tipo il miele, mentre i frutti dovrebbero rimanere interi. Mi raccomando, non mescolare, se no li distruggi

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[marco]

[lamù]

Con mooolta calma arrivo pure io: ho finalmente scaricato le foto della digitale.
Questa è la confettura di fragole secondo la ricetta di Marco.
Come si può notare dalle fragole che galleggiano è un po' liquidina.

[elaysa]

come promesso , ecco le foto delle mie fatiche:



questi sono i barattoli prima che ci mettessi lo sciroppino addensato sopra:

[Franz]

[marco]

[Franz]

[marco]

Strano. In un caso del genere io lo farei andare a bollore per 5 minuti per poi procedere normalmente i giorni successivi

[Franz]

[Franz]

[Franz]

questa è la mia marmellata di lamponi, con un kg ne son venuti 2 vasetti e quel poco nel terzo. Non ho raggiunto i 109° solo 103° - ammesso che abbia usato correttamente il termometro - ma mi sembra molto densa, sicuramente più di quella di fragole, da cosa dipenderà? Marco cosa dici? forse dal fatto che dopo le prime 24h ho raccolto poco liquido o dallo zucchero? i lamponi si sono sfaldati, in compenso il sapore è davvero ottimo, per me, migliore ancora di quella di fragole.

[marco]

Franz, non riesco a capire come mai. Comunque le volte che a me è restata liquida ho addensato con agar agar ed è andato tutto a posto. Anzi, le prime volte ne ho messo troppo e mi è venuta una cosa solida.
Lo zucchero di canna addensa molto bene, ma fatica più di quello normale ad estrarre i liquidi, per quello consigliavo di aggiungere del succo di limone in modo di avere liquido sufficiente la prima volta. Poi se ne dovrebbe formare in quantità adeguata