Questo pane integrale su biga è lievitato in maniera fantastica e mi è venuta una gran voglia di condividerlo (purtroppo solo virtualmente)
Per la biga:
230 g farina tipo "0"
180 g acqua
2 g lievito di birra fresco
12 ore dopo
100 g farina tipo "0"
400 g farina integrale
250 g acqua
8 g lievito di birra fresco
un cucchiaino di malto d'orzo (non in polvere)
Prima lievitazione 1 ora e mezza
Seconda lievitazione 1 ora e mezza
Forno preriscaldato 240° per 10 minuti poi 40 minuti a 180°
(la mia intenzione era fare il pane di segale tradizionale valdostano ma, per errore e presbiopia, ho aperto il sacchetto della frina integrale. Il pane di segale su biga, sta facendo la prima olievitazione in questo momento. quindi, continua....)
Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.
Dedicato alla mia maestra
Regole del forum
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
5 messaggi
• Pagina 1 di 1
Dedicato alla mia maestra
da ogb » 07/05/2006, 11:06
-
ogb - Messaggi: 421
- Iscritto il: 07/01/2006, 11:43
- Località: Saint Christophe, AO
Ti è stata utile questa discussione? Allora puoi ringraziarci condividendola sulle tue pagine social
| In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
Questa volta sono davvero soddisfatto
da ogb » 07/05/2006, 22:49
QUESTO ERA QUELLO CHE VOLEVO FARE
<img alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/4148/1961/320/Pannehr01.jpg" border="0">
Lo pan ner, il pane nero, è il pane di segala tradizionale della Valle d'Aosta. Si fa ancora oggi nei forni comunitari tutti assieme a Gennaio - Febbraio e, come un tempo, dura tutto l'anno. Oggi, come un tempo, quando diventa duro lo si spezza e lo si usa nelle minestre o con il brodo dando origine alle "seupette" come la celeberrima "Valpellinentze" Oppure, ma è più raro, a colazione nel latte o, molto meno raro, con lo zucchero e il vino rosso nella tradizionale "zuppa dell'asino" (ipertesi astenersi)
La farina di segale non è facile da gestire perchè è pesante e non lievita facilmente e farlo a casa richiede un certo numero si esperimenti. Alla fine ci sono arrivato grazie ai consigli di un collega ex panettiere.
Per la biga:
230 g farina tipo "0"
180 ml acqua
2 g di lievito di birra fresco
Impastare il tutto e lasciare lievitare da 12 (dodici) a 14 ore (per tempi più lunghi mettere in frigo).
Secondo impasto:
100 g farina tipo "0"
500 g farina di segale
250 ml acqua
8 g lievito di birra fresco
un cucchiaino di malto d'orzo
sale secondo le abitudini (10 g)
Dopo aver impastato, mettere in un ciotola coperta da un panno umido e lasciar lievitare un'ora e mezza.
Lavorare velocemente la pasta per sgassarla e darle la forma. Metterla su una teglia, coprirla con un panno umido e lasciare lievitare un'ora.
Preriscaldare il forno a 240° infornare e, dopo 10 minuti abbassare a 180° per 40 - 50 minuti.
Bisognerebbe lasciarlo riposare almeno 24 ore prima di mangiarlo.
<img alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/4148/1961/320/Pannehr01.jpg" border="0">
Lo pan ner, il pane nero, è il pane di segala tradizionale della Valle d'Aosta. Si fa ancora oggi nei forni comunitari tutti assieme a Gennaio - Febbraio e, come un tempo, dura tutto l'anno. Oggi, come un tempo, quando diventa duro lo si spezza e lo si usa nelle minestre o con il brodo dando origine alle "seupette" come la celeberrima "Valpellinentze" Oppure, ma è più raro, a colazione nel latte o, molto meno raro, con lo zucchero e il vino rosso nella tradizionale "zuppa dell'asino" (ipertesi astenersi)
La farina di segale non è facile da gestire perchè è pesante e non lievita facilmente e farlo a casa richiede un certo numero si esperimenti. Alla fine ci sono arrivato grazie ai consigli di un collega ex panettiere.
Per la biga:
230 g farina tipo "0"
180 ml acqua
2 g di lievito di birra fresco
Impastare il tutto e lasciare lievitare da 12 (dodici) a 14 ore (per tempi più lunghi mettere in frigo).
Secondo impasto:
100 g farina tipo "0"
500 g farina di segale
250 ml acqua
8 g lievito di birra fresco
un cucchiaino di malto d'orzo
sale secondo le abitudini (10 g)
Dopo aver impastato, mettere in un ciotola coperta da un panno umido e lasciar lievitare un'ora e mezza.
Lavorare velocemente la pasta per sgassarla e darle la forma. Metterla su una teglia, coprirla con un panno umido e lasciare lievitare un'ora.
Preriscaldare il forno a 240° infornare e, dopo 10 minuti abbassare a 180° per 40 - 50 minuti.
Bisognerebbe lasciarlo riposare almeno 24 ore prima di mangiarlo.
-
ogb - Messaggi: 421
- Iscritto il: 07/01/2006, 11:43
- Località: Saint Christophe, AO
Re: Questa volta sono davvero soddisfatto
da TeresaDeMasi » 07/05/2006, 22:58
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
da TeresaDeMasi » 07/05/2006, 23:31
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
5 messaggi
• Pagina 1 di 1
Chi c’è in linea
Visitano il forum: Google [Bot] e 58 ospiti
La redazione di questo forum è costituita anche da diversi blog che ne condividono il progetto, e cioè:
