ricetta pagnotta

[arguros]

[Adriano]

[arguros]

Ciao,

La ricetta me l'ha data un "master baker" irlandese.
Mi ha detto che e' tarata per 2 ore di lievitazione con una temperatura dell'impasto a 26 gradi.

La prima lievitazione e' di 1 ora, e la seconda anche. Cosa intendi per spezzatura?

Onestamente tra le varie ricette che ho eseguito (ho fatto un corso di pani irlandesi, inglesi e continentali 2 anni fa) questa e' quella che mi ha dato meno soddisfazione. La mollica (texture) viene soffice ma uniforme.
Mi sarebbe piacuto ottenere una mollica con dei buchi piu' grandi e irregolari, come quella della pagnotta che compravo 15 anni fa dal panettiere del mio paesino. Hai una ricetta che permetta di ottenere questo risultato?

Ho notato che sei riuscito dal bilanciamento degli ingredienti e dalla temperatura dell'impasto a capire che i tempi di puntata e appretto potrebbero essere non ottimali. A parte l'esperienza, ha qualche lettura da consigliarmi per cercare di capire quanto e' il tempo di lievitazione ottimale?
Proprio ieri ho fatto il baba', (la ricetta del sito) e trovo abbastanza impreciso dire "fino a che raddoppia l'impasto". Data una cerca temperatura e un certo bilanciamento degli ingredienti la durata della prima lievitazione di dovrebbe poter definire (forse non facilmente).
Comunque sono rimasto molto contento del risultato finale.


Grazie

[TeresaDeMasi]

[FrancescaSpalluto]

[Adriano]

[arguros]

[TeresaDeMasi]

[arguros]

ok, ok mi arrendo.

Siete tutti gentilissimi e poi chiedere sul forum oltre a essere un momento di scambio di idee mi diverte tantissimo!



A proposito di baba' (l'ho fatto ieri). Del risultato sono soddisfatto ma dopo aver visto le foto, piu' attentamente, non mi si e' incordato.
Ho visto che Rossella ha fatto la ricetta del baba di Rosaria che ha un ammontare di uova incredibile. Siete proprio dei maghi!!

Non ho usato la manitoba, ma la farina T55 francese, quella per fare i cornetti. Le tre uova facevano 150 gr circa.

arguros