Ciabatta con il poolish, con foto!

[jasonmolinari]

Ecco qua, a richiesta di admin, la mia ciabatta. Era proprio MEGABUONA. Sto cercando di fare aumentare la misura dell'alveolatura, me era veramente buona.

Se qualcuno vuole la ricetta, ditemelo, e la devo tradurre.

jason
come si attaccano le foto qui? Boh, guardatele a :

http://f1.pg.photos.yahoo.com/ph/jasonm ... .dir=/3e8a

[jasonmolinari]

[jasonmolinari]

[fata73]

[jasonmolinari]

Fata, si ho sentito anche di usare quel sistema...ed infatti io uso quello per la focaccia. Ma il problems (penso), con la vaschettina di acqua e' che poi il forno rimane umido per tutto il tempo di cottura, e la crosta viene meno croccante.

Magari non e' cosi' e dovrei fare dei test

jason

[vera]

Ciao Jason, ho gia' provato a fare le tue ciabatte e mi sono venute buonissime. Adesso vorrei provare queste con poolish,ma ho un dubbio:la dose di lievito e' sempre di quello in grani? Lo metti lo stesso in acqua calda? Non ci sarebbe bisogno...credo.
Grazie in anticipo per la risposta.
Vera

[jasonmolinari]

Vera: si, uso sempre lievito liofilizato, ed hai ragione, non e' proprio necessario metterlo nell'acqua calda.

Comunque questa ricetta e' vecchia, e non l'ho fatta da tempo. Per le ciabatte fatte con il poolish uso il mio altro metodo che ho spiegato qui:
viewtopic.php?f=12&t=4584&st=0&sk=t&sd=a&hilit=poolish&start=15

Ho tolto dal totale l'acqua e della farina e del lievito, e ne ho fatto un poolish. Il pane era ottimo.

[vera]

[jasonmolinari]

La ricetta e' uguale a quella senza poolish pero cambiando cosi':

Io settimana scorsa l'ho fatto con un poolish. Ho messo 150g di farina e 250g di acqua, 2g di lievito assieme la sera prima. Poi dopo 14 ore ho panificato...molto buone. L'alveolatura non era grossa uguale, ma sempre ottime.


togli l'acqua e la farina dal totale e fanne un poolish.