Tarte a L'Oignon
una brisee fatta con 200 g di farina per una teglia da 20-22
Per il ripieno
far rosolare a fiamma bassa un po' di lardons (fate un po' di pancetta o lardo con una vena di ciccia), togliere la pancettina rosolata e nello stesso grasso far stufare lungamente 400 g di cipolla (tagliata per lungo, cioe' lungo la fibra non si spappola), in realta' ho fatto meta' cipolla rossa e meta' porro.
Nel frattempo cuocere in bianco a 200 g la brisee, 8-10 minuti con i fagioli, ancora un po' senza finche' non diventa leggermente dorata. Sfornare, mettere la cipolla stufata sul fondo, i pezzettini di pancetta croccanti e versare un composto ottenuto sbattendo 1 uovo, 1 tuorlo, 125 ml di latte, 125 ml di panna, sale, pepe e noce moscata. Va di nuovo in forno fino a doratura, non piu' di mezz'ora a 160. Attenzione, se inizia a gonfiare significa che la cottura della crema passa e diventa frittata