Pan di spagna al cioccolato: aiuto!

[sdonk]

[Ospite]

[Ospite]

[TeresaDeMasi]

[Ospite]

/e qui la classida domanda di rito alla donatella: mai assaggiato la novi? [/quote][/quote]

ih ih ih i hi h i
veramente io dovrei votare per la Equita, al nostra crema alle nocciole venduto dal Commercio Equo e solidale....
anche se non ho mai provato farmela da me.... avete ricetta nel vostro archivio?

[Rossella]

[sdonk]

[Rossella]

[sdonk]

[Miki]

Se posso darti un'idea


pan di spagna al cioccolato
500 g. uova
300 g. zucchero montare
150 g. fecola
40 g. cacao setacciare ed unire Cuocere a 200°

mousse al cioccolato
250 ml latte
100 gr zucchero
300 gr fondente al 55%
4 tuorli
5 gr gelatina
250 ml panna fresca da montare

bagna
rhum va bene il bacardi
250 gr zucchero
200 gr acqua

Copertura al cacao
350 g. acqua
300 g. panna
450 g. zucchero
150 g. cacao bollire per 10 minuti
15 g. colla di pesce unire a tiepido

Un successone...

[Chiarafc]

Ciao! Io ho appena preparato una torta al cioccolato ricca e morbida, magari puoi provare questa ricetta:

32 g cacao
120 g acqua bollente
2 tuorli
1 bustina vanillina
125 g farina setacciata
120 g zucchero
110 g burro
3.5 g lievito
un pizzico di sale

usare l'acqua bollente per sciogliere il cacao, far raffreddare e aggiungerne 3-4 cucchiai ai tuorli leggermente sbattuti con la vanillina. Setacciare la farina in un recipiente capiente ed aggiungere zucchero, lievito, sale. Mischiare e mettere il burro morbido a pezzetti e l'acqua al cacao rimasta. Sbattere con uno sbattitore a mano per ca. 30''. Aggiungere la miscela di tuorli e cacao in 2 volte, facendo assorbire l'uovo prima di metterne ancora. Infine montare il composto per 1' 30'' per ''sviluppare le struttura della torta''. Cuocere a 180° C in una tortiera rotonda da 23-24 cm, facendo la prova stecchino, visto che scrivo a memoria e non mi ricordo quanto tempo deve stare in forno

E' ancora una ricetta di Rose Levy Berenbaum. Purtroppo il libro sta in Olanda e ho scritto a memoria, ma i miei colleghi mi hanno chiesto la ricetta e a furia di ripeterla spero di averla imparata

Con queste dosi viene uno strato di torta. Devi preparane due per avere una torta bistrato da farcire. Io l'ho appena fatta e in mezzo ho versato la buonissima ''bavarese leggera alla vaniglia'' di Gic, che trovi nel 3d della "Viscalori summer cake", o della "voglia di cioccolato" di Maria. Ho coperto con una semplice ganache. Secondo me se vuoi una cosa davvero ricca potresti usare una , come quelle del sito, al caffè, nocciole o cioccolato.

ciao
chiara

[sdonk]

[Miki]

[sdonk]

Ho provato la torta di Miki!
Ho fatto mezza dose perchè nella teglia da 26 cm non vanno 10 uova!
Inizio dal pandispagna, ho fatto tutto come dovevo ho messo in forno a 150° (ho gia provato a 200° e non si cuoce dentro) e si è alzato benissimo poi dopo 40 minuti non era ancora cotto (io ho un brutto rapporto con i pds con molte uova!) e l'ho fatto cuocere per altri 30 minuti (ho fatto la prova stecchino ogni 5 minuti)
Però mi si è sgonfiato, è venuto lo stesso morbido e soffice però boh a me sembra troppo umido.
Mi dite dove ho sbagliato?
Seguo il procedimento del pds del sito (che mi viene sempre bene), però ripeto io e i pds con molte uova non andiamo daccordo (quello dell'etoile appena lo taglia fuorisuscì una colata di impasto crudo ).

La mousse al cioccolato è buonissima, unico problema è stato il pellegrinaggio (un pomeriggio intero) sotto la pioggia battente per trovare la panna fresca che in questo paese nessuno vende (sono dovuto andare in un paese vicino ) che faccio passo alla vegetale?

Per la bagna ho usato il rum Pampero (quello ho trovato al super) invecchiato tre anni in botti di rovere (almeno cosi dice l'etichetta), e devo dire che la bagna è molto buona (ho messo 8 cucchiai di rum per quella dose di acqua e zucchero).

Ho assemblato la torta (ovviamente il pds si è sfasciato tutto) ed ecco qui il risultato (non molto bello ):
(manca la copertura al cacao che non ho fatto, quella in alto è la mousse avanzata mentre a sinistra c'è la bagna)



Al gusto la torta è davvero buona (non è assolutamente troppo dolce come potrebbe sembrare), cioccolato e rum si abbinano bene.
Vorrei però migliorare il pds, posso diminuire le uova (tipo faccio quello del sito e sostituisco una parte della fecola con il cacao?
Aiutatemi (lo so sono un caso disperato ma posso migliorare?)
Miki tu che dici?
ciao

[Miki]