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da **samsara** » 17/11/2005, 0:51

grazie Francy ..... adesso si che posso sorprendere mio marito!!! :wink:
Sapresti dirmi come farlo anche alla vaniglia?

da **Ospite** » 17/11/2005, 1:15

Prova questo che ha anche una spruzzatina di liquore

Es. Souffle' al liquore

250 ml di latte
1/2 stecca di vaniglia raschiata
2 tuorli
60 g di zucchero
25 g di farina
uno spruzzo di liquore (es. Gran Marnier)
1 tuorlo
4 albumi
15 g di zucchero
zucchero a velo

burro e zucchero per gli stampini

Riscaldare il forno a 200. Spennellare perfettamente gli stampini col burro, mettere in frigo, ripetere, spolverarli di zucchero e capovolgeli per eliminare l'eccesso, pulire il bordo (si fa sempre verso l'inteno).

Riscaldare il latte con la vaniglia. Togliere dal fuoco e far riposare per 10 minuti. Schiancire i 2 tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata. Eliminare la vaniglia dal latte e rimetterlo sul fuoco. Temperare il composto tuorli, zucchero, farina, con poco latte tiepido, poi, versare il resto del latte, amalgamare e rimettere sul fuoco per cuocere la pasticcera. Togliere dal fornello, versare in una ciotola, mescolare sempre fino a raffreddamente. Aggiungere il liquore. Aggiungere l'extra uovo, e gli albumi montati a neve NON FERMA, con i 15 g di zucchero. Alleggerere la base di pasticcera con 1/4 di meringa, poi incorporare la restante.
Versare negli stampini, fino a 3/4 di alterzza. Abbassare il forno a 190 e cuocere per 8-15 minuti (io 12 minuti). Altra cosa,se non lo vuoi troppo liquoroso, prova a bagnare solo un pezzetto di pan di spagna con il liquore e metterlo nello stampino prima di versare il souffle'.

da **FrancescaSpalluto** » 17/11/2005, 1:18

Ero io, mannaggia, mi sono dimenticata di loggarmi.

Quella cosa "Schiancire" i tuorli, significa sbianchire, cioe' montare i tuorli :oops:

E quando intendo che l'extra uovo, intendo il tuorlo extra. E per albumi non troppo fermi intendo montati ma non secchi, deve rimanere il ciuffettino attaccato alla frusta

da **Adriano** » 17/11/2005, 9:41

da **FrancescaSpalluto** » 17/11/2005, 15:54

da **Adriano** » 17/11/2005, 20:58

da **FrancescaSpalluto** » 17/11/2005, 22:35

da **FrancescaSpalluto** » 30/05/2006, 10:28

da **Rossella** » 30/05/2006, 20:23

da **FrancescaSpalluto** » 31/05/2006, 1:12

da **ila** » 31/05/2006, 15:39

da **FrancescaSpalluto** » 31/05/2006, 15:46

Ila, se li mangi caldi NON SI FORMANO e deve rimanere un dito o due sopra il bordo, si, dopo si sgonfiano ma almeno il tempo di portarlo in tavola ce l'hai!
Com' era la superficie? Tutta bella alta e uniforme? Se no, hai sbagliato qualcosa. Gli altri li sformi freddi.

Grazie per aver fatto da cavia :grin:

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Soufflé al Cioccolato

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