Brioches leggere dalla vetrina del Nanni

[paperinik]

Il blog la vetrina del Nanni è stata l'ennesima piacevole sorpresa, ho già rubato la ricetta dell'alchermes (che è in attesa di essere filtrato) e di cui seguirà opportuno report.
Questa invece, senza voler mancare di rispetto, voleva essere per me l'ennesima prova con i lievitati che presentano solo ldb poichè con il lievito madre ancora non ho "quagliato" nel senso che più mi documento e meno ci capisco (è una mia debolezza)....
Ricetta copiata alla lettera da qui dunque
http://lavetrinadelnanni.blogspot.it/se ... /lievitati

ho riscontrato solo due piccole anomalie, il pre impasto era troppo secco ed infatto il giorno dopo ho trovato alcune pellicine, avrei potuto evitarle se avessi coperto la ciotola con della pellicola anzichè con un canovaccio.
L'impasto finale invece era troppo idratato ed ho dovuto addizionarlo con un paio di cucchiai ancora di farina.
Non ho inserito il latte in polvere perchè non sono riuscito a ricordarmi dove l'avevo ficcato.
Ho cotto in dei pirottini di alluminio, quelli usa e getta perchè non ho in casa quelli usati dal Nanni, ho poi voluto provare a cuocerne tre dentro i mini stampini tipo muffin o penettoncini......tant'è....
come sempre ecco le immagini. ciao
Ps: il sapore è molto neutro e devo dire che la cottura è venuta molto bene, non saprei con cosa accompagnarle....ariciao

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[TeresaDeMasi]

Belle, molto. Non le avevo viste. E hai ragioni, nanni - che ho avuto la fortuna di conoscere pure personalmente - è una certezza. Bello anche quel taglio con il coppapasta in cima, mai provato. Le meto in lista, e prima o poi le provo.

[paperinik]

Dimenticavo...Manitoba Dallagiovanna....

[Nanni]

Ciao Alessandro, ciao Teresa!

Alessandro devi sapere che occasionalmente ho fatto anche qualche intervento in questo forum, purtroppo mi manca il tempo per farlo più spesso.

Concordo che l'uso del lievito madre sia più impegnativo, anch'io che un po' ho imparato a gestirlo poi non riesco a farlo con continuità.

Riguardo alla "secchezza" della biga dipende anche dalla farina ma per la pellicina poi puoi sempre farne un quantitativo maggiore e scartare la crosta.

Grazie per la condivisione ed un caro saluto a Teresa!

[TeresaDeMasi]

[paperinik]

Ciao Nanni. Si, avevo visto qualche tuo intervento proprio sul post dei croissant dove spiegavi come fare incassamento del burro e le pieghe. Complimenti per il blog, me lo sto leggendo tutto piano piano, un tesoro per chi vuole imparare qualcosa. Ciao.

[Nanni]

[salutistagolosa]

[paperinik]

Ah, il giorno dopo sono ancora più, buone, l'ho accompagnate con una salsa di frutti di bosco...superlative

[salutistagolosa]

che invidia!!!

[paperinik]

Venerdì provo quella del link che hai postato

[salutistagolosa]

[paperinik]

Provata anche quella di salutistagolosa con yogurt fage' e colla di pesce, mi sono permesso poi di inserire una manciata di canditi di arancia che volevo testare per i prossimi panettoni. La differenza a livello gustativo con quella col burro, si sente e non poco secondo me, rimane però' la facilità di esecuzione per un prodotto che si lascia gustare alla grande senza creare quel senso di pesantezza delle brioche burrose. Per la colla di pesce ho seguito i suggerimenti del post, miscelando la colla di pesce reidratata in acqua gelata per 4,5 minuti, l'ho strizzata ed insieme ad un cucchiaio di yogurt ho messo sul fuoco leggero, una volta sciolta totalmente l'ho poi incorporata al resto dello yogurt. Ho formato come la scorsa volta nei pirottini di alluminio ed in un paio di piccoli stampi da plumcake, mi interessava solo verificare il gusto del prodotto finito....la sto gustando con una crema cioccolato Piemont....da sturbo! Allego foto. Ciao.

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[salutistagolosa]

[paperinik]

L'interno....ciao

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