Pizza di Pasqua*

[sENZApretese]

[paoletta]

Enza perchè 6 uova? Sono 5... Un'altra cosa, la farina. Paola dice che se l'impasto è troppo molle di aggiungere altri 100 gr di farina, eppure io ti dico che, usando la 0 della coop, che trovo buonissima, non c'è mai stato bisogno di aggiungere altra farina. Anche Paola mi ha detto di usare questa. Giuro non lavoro alla coop
Io non so tu che farina abbia usato, ma l'unica cosa che mi viene in mente, è che l'impasto fosse troppo molle da non sostendere il peso del groviera che infatti è affondato tutto

Enza, io direi, sempre se il sapore era di tuo gradimento, di riprovarci con 5 uova medie e se ti riesce questa farina. Credimi, è ottima... io la uso anche per la pizza in teglia e riesco a far assorbire fino al 70% di acqua.

Sì, poi certo, va lavorata molto (altrimenti come dice Paola, viene un mattone) e lo stampo dev'essere di alluminio sottile, ma quest'ultimo perchè si cuocia bene ai lati.

[sENZApretese]

[paperinik]

Ieri ho provato a fare questa ricetta, seguita alla lettera, unica variante ho fatto delle pieghe tipo 2 tra il primo riposo in vasca ed il successivo traferimento nello stampo.
Tempo di cottura inferiore ai 60 minuti consigliati.
Non l'ho ancora assaggiata, aspetterò la mattina di Pasqua accompagnandola come da tradizione, mi riservo quindi di valutare anche le quantità di sale e pepe dato la ricetta mi pare non dia indicazioni precise...io ho messo poco meno di 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e due cucchiaini di sale integrale...saluti e complimenti.
PS: io ho utilizzato una manitoba 0 marchio carreforur, ed una 0 marchio pam...
PS2: scusate la qualità della foto, seguirà ovviamnete foto interno.

pizza formaggio genn.jpg 1.jpg (74.76 KiB) Osservato 22205 volte

[TeresaDeMasi]

La foto non sará di grande qualitá ma rende l'idea e promette molto bene... Avessi lo stampo la farei anche io ma sono via.... Come viene secondo te in stampo basso?

[TeresaDeMasi]

La foto non sará di grande qualitá ma rende l'idea e promette molto bene... Avessi lo stampo la farei anche io ma sono via.... Come viene secondo te in stampo basso?

[paperinik]

io ho usato uno stampo diametro 21 x 10 di altezza e la pizza alla fine è altà 15 cm... secondo me se usi uno stampo tipo tortiera (?) rischi che ti esce fuori...

[TeresaDeMasi]

ora che ci penso, potrei fare come ha fatto francesca...

[paperinik]

è carta forno? Io non mi fiderei troppo...pensa che una volta un'amica di mia moglie mi disse che ne aveva fatte alcune usando i vasi di terracotta......

[TeresaDeMasi]

Ho deciso di provare, ho impastato e ora sta lievitando. Ho aggiunto un po' di acqua in più: l'impasto mi sembrava un po' troppo duro. Sui 30-40 g, vedremo il risultato. Se non crolla in cottura.

[paperinik]

ora che ci penso mi sembra di aver aggiunto, mentre era in planetaria, un paio di cucchiai di acqua anche io...alla fine comunque l'impasto era molto morbido, non appiccicoso ed abbastanza lucido....domani si assaggia!!

PS: ho in cassetta di lievitazione le brioche col tuppo...

[TeresaDeMasi]

Ecco l' impasto pronto.

[TeresaDeMasi]

L'ho messa a lievitare in una pentola, dopo averla rivestita di carta forno. E le ho dato pure una leggera pilatura. Paperinik, in bocca al lupo per le tue brioche, dopo racconta: ricetta e risultato. Io ora metto a lievitare, poi vediamo.

k

focacciapasqua.jpg (76.91 KiB) Osservato 22122 volte

[paperinik]

le brioche sono quelle li di paoletta......devo rivedere l'innesto del tappo, se dopo la formatura la lievitazione si protrae troppo a lungo inizia a scorrere lateralmente....

[TeresaDeMasi]