Questo we, panettone di Iginio Massari. Chi lo fa con me?

[Daniel]

[TeresaDeMasi]

Ma di quel metodo aveva detto bene pure adriano, a parte il taglio al cuore... hai provato a fare rinfreschi ravvicinati frequenti? possibile che non riprenda? Magari con bagnetto in acqua con una puntina di zucchero?

[robychi]

No quel metodo va bene per togliere acidità. Adriano non dice questo. Io non gliel'ho mai sentito dire.

Fra l'altro, idiota io, dovevo anche pensarci che dimezzando la quantità di lievito i tempi quanto meno raddoppiassero. E poi ha cambiato anche odore. Alla fine l'ho buttato. Adesso riparto con un altro che mi hanno dato. E vediamo.

[TeresaDeMasi]

io veramente pensavo a ciccio, che i panettoni li fa da una vita di mestiere a Salerno - e ironizza poco, visto che a salerno si fanno i migliori ormai. ).
Nel file sul lilevito, sul sito, scritto da lui si legge:

Se il lievito è troppo debole occorre rinfrescarlo con le seguenti dosi: 1 di lievito, 0,75 di farina, 0,40 di acqua e 3 g di zucchero.
Procedere a rinfreschi successivi finché il lievito non viene a galla in tre ore.

[robychi]

Ho spiegato qualche messaggio più sopra cosa è successo.
Nel primo messaggio di questo thread c'è un rimando ad un link (http://dolcinema.blogspot.it/2012/12/pa ... tro-i.html) e secondo me è fuorviante. Forse sarà il caso di toglierlo o spiegare meglio.

[TeresaDeMasi]

[Beginner]

Oggi sto facendo il panettone di Massari. Anzi, a dire il vero avrei dovuto cuocerlo ieri, ma ieri notte, a mezzanotte, ancora non era arrivato al bordo. Così l'ho messo in frigorifero e stamani l'ho rimesso a lievitare in forno a 28°.
Questa cosa di interrompere la lievitazione mettendo in frigo un impasto non ancora completamente lievitato per poi riprendere la lievitazione il giorno dopo mi suonava come una bestemmia, ma l'ho già fatto nei giorni scorsi con un panettone di Rinaldini e non mi posso lamentare del risultato finale.

[Beginner]

[TeresaDeMasi]

[Beginner]

[Beginner]

l'ho cotto a mezzanotte, dodici ore dopo il passaggio in frigo

Questa la fetta ( era da 750 grammi)
Non ho mai provato il panettone di Massari in versione non frigo per cui non saprei fare un confronto.

[TeresaDeMasi]

mi sembra bello. io lo sto rifacendo con l asequenza di inserimenti che indica lui... vedremo.