Melanzane perline, come le cucinate?

[TeresaDeMasi]

Le ho trovate inaspettatamente ieri in mercato e non ho resistito: solo, ora, non so come farle.Qualche idea? se no, vi avviso, vado di timballo di anellini alla norma...

[FrancescaSpalluto]

Sono dovuta andare a cercarle su google perche' non sapevo quali fossero. Non ho la ricetta su questo pc e il mio vecchio e' gia' imballato, tanti anni fa avevo provato una ricetta di Alda di melanzanine ripiene alla ligure, non ricordo in dettaglio, ma credo che ci fosse anche un nonnulla di pesto nel ripieno, poi erano impanate e fritte. Le ricordo molto buone.

Altrimenti ricordo una ricetta di Rosalba Fucciolo di Melanzane imbuttonate (sp?), praticamente tagli le melanzane a meta', ma senza dividerle alla fine, devono rimanere attaccate per un lembo (credo che se usano le melanzane grandi devi farne spesse fette), le imbottisci del solito ripieno per le polpette d'uovo (uovo, pecorino, pangrattato, aglio, prezzemolo), le friggi, poi le finisci in poco sughetto di pomodoro.

[TeresaDeMasi]

Mi è avanzato un cucchiaio di pesto... che sia un segno? provo a cercare su google se trovo la ricetta di alda... triste questa cosa di pensare, ogni volta, che lei non ci sia più...

[Primavera]

Ho cercato nella mia raccolta di ricette di Alda (circa 200 pagine...), ma non ho trovato le melanzane perline. Mi spiace!

[TeresaDeMasi]

neanche io, e neanche su google...

[FrancescaSpalluto]

erano riportate come melanzanine ripiene alla ligure o verdure ripiene alla ligure, non come perline. Ce l'ho di sicuro, pero' prima di 3-4 settimane non posso accedere ai mie vecchi file. Le melanzane liguri da fare ripiene sono proprio piccole.

[Primavera]

Trovata! (la ricetta di Alda di cui parlava Francesca)
Melanzane ripiene
Melanzane ripiene (Alda): ci vogliono le melanzane piccole, lunghe una decina di centimetri.
Le lavi, le tagli in due lasciando il picciolo e le fai cuocere brevemente in acqua bollente, quel
tanto che basta perché la polpa sia morbida. Quando sono tiepide, scavi via la polpa, la
raccogli in un panno e la strizzi per fare uscire quanto più liquido possibile, poi la triti con la
lunetta. Ora procedi come ho spiegato per il polpettone. Con l'impasto riempi le melanzane
svuotate, cospargi la superficie di pangrattato, origano abbondante e un filo d'olio, e passi al
forno in teglia leggermente unta. Sono migliori tiepide o fredde.
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Con lo stesso principio in casa mia si preparano le verdure ripiene: cipolle, zucchine e
piccole melanzane. Il procedimento è sempre lo stesso, stavolta con l'interno delle diverse
verdure, solo che alle verdure miste si aggiunge anche una patata bollita.

[Primavera]

Ho letto la ricetta: dice di procedere come per il polpettone; ecco la ricetta del polpettone di Alda:
Polpettone di verdure o torta vegetale
È una ricetta di famiglia, noi la chiamiamo polpettone; è della stessa famiglia della
scarpazza. Per le proporzioni vado a occhio, ma non è difficile.
Polpettone di verdure: (Alda): prepara (anche il giorno prima) una salsa di pomodoro
saporita (con cipollina, aglio, battuto di prezzemolo...) un po' asciutta, pulisci e fai lessare
(non al dente) un buon kg di fagiolini, prepara un po' di pesto alla genovese, con un
mazzetto piccolo di basilico. Una volta tiepidi, i fagiolini vanno tritati con la lunetta e poi
strizzati in un panno bianco, devono perdere tutta l'acqua. Metti due o tre cucchiai di salsa in
un tegame, aggiungi i fagiolini e fai insaporire e asciugare: è importante che l'impasto sia
asciutto. Aggiungi, fuori dal fuoco, due uova (una alla volta: l'impasto dev'essere legato ma
non liquido, insisto! Eventualmente si mette solo il tuorlo del secondo uovo) e un paio di
cucchiai di pesto, aggiusta di sale e aggiungi eventualmente un po' di parmigiano o di
pecorino grattugiato. Ora ungi d'olio una teglia, non troppo larga, il polpettone dev'essere
alto almeno almeno due dita, spolvera il fondo di pangrattato e origano, versa l'impasto e
livellalo, poi spolvera la superficie di pangrattato e origano. Si cuoce in forno moderato.

[FrancescaSpalluto]

Grazie, Primavera, e' proprio lei! Con le melanzane al posto dei fagiolini. Pero' forse io ricordo pure che diceva si potessero friggere oppure, per una versione alleggerita, si potevano cuocere in forno. Io le avevo fritte in olio profondo.

[robychi]

Avete visto quante ricette qui?

http://www.laperladelsud.it/html/ricette.asp

[TeresaDeMasi]

Sono più o meno come le faccio io... pesto a parte. Quelle di alda, intendo...

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]